文章插图
固态法小曲白酒说的是,用小曲做为糖化发酵剂,生产的固态法白酒,小曲多用大米或米糠为原料,经接种曲母培养而成 。
固态法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷壳等,大多以纯种培养的根霉(散曲、浓缩甜酒药、糠曲等)为糖化剂,液态或固态自培酵母为发酵剂,其生产工艺是在箱内(或水泥地上)固态培菌糖化后,再配糟入池进行固态发酵 。
从白酒行业的专业角度来看,小曲酒是以大米、玉米、小麦、高粱等为原料,用小曲做糖化发酵剂,经固态或半固态糖化、发酵,再经固态法或液态蒸馏获得的白酒 。
【小曲固态法白酒是什么意思】此种方法主要分布在四川、云南、贵州和湖北等地,在我国年产量为600到700t的小曲酒中,四川省约占50%,四川小曲酒历史悠久,是小曲酒中的杰出代表,故固态法小曲白酒又称川法小曲白酒,以川法为代表的固态小曲白酒 。
推荐阅读
- 马蹄莲如何养殖 马蹄莲的养殖方法
- 玉米粥怎么做 玉米粥的家常做法教程
- 金鱼草怎么养殖方法 金鱼草怎么修剪
- 无法搜索到共享打印机怎么办
- 菠萝怎么削皮,菠萝去皮最简单的方法
- 民法典婚内出轨法院会如何判决
- 家庭养法 杜鹃花怎么养
- 菠菜卷卷的做法
- 绿豆粥怎么煮容易烂 绿豆粥快速煮烂方法技巧
- 招财佛手如何养 招财佛手的养殖方法