红薯淀粉吸水能力强,适合做点心、粉丝、粉皮等 。红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度难以控制,因此可用于制作中式点心,比如山粉饺等 。红薯淀粉口感爽滑且有韧性,适合做粉丝、粉皮,比如红薯粉 。红薯淀粉也可以用于油炸,口感酥脆 。
红薯淀粉怎么吃
文章插图
红薯淀粉一般指番薯淀粉,是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 。红薯淀粉一般呈颗粒状,有粗粒和细粒,通常以粗粒为佳 。
【红薯淀粉怎么吃】 红薯淀粉融于水后加热会呈现粘稠状,粘度较高难以控制,因此在中式菜肴勾芡时较少使用红薯淀粉 。
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