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这道菜很多地方都有各自的做法和口味 ， 做法也很简单 ， 主要就是调料和配菜的搭配 ， 以及口感的运用 。使用的主要食材鱼的选择也多种多样 ， 有些是使用鲫鱼、罗非鱼 ， 也有用青鱼的 ， 南方海边城市很多用海鱼 。下面介绍一下川味砂鲫鱼锅鱼的主要做法 。
将鲫鱼剖腹去脏洗干净用适量盐和料酒腌制 ， 嫩豆腐切小块 ， 青菜和豆芽菜洗干净 。
将炒锅烧热 ， 倒入适量植物油 ， 倒入粉丝略微煎炸后捞起 。
将鲫鱼、煎好的粉丝、鹌鹑蛋和姜片装入预先准备好的砂锅内 ， 滴入适量植物油 ， 放入适量胡椒 ， 加入适量的水 ， 盖好砂锅盖子用文火煮二十分钟 。
再放入嫩豆腐、豆芽菜和青菜 ， 放入适量食盐、辣椒粉、鸡金后在文火煮10分钟 。
【砂锅鱼的家常做法】最后放入小葱 ， 即可上桌使用 。
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