平时发面时，有些人会放小苏打，有些则表示自己放的是无铝泡打粉 。那么无铝泡打粉和小苏打有什么区别呢？
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1、性质不同 。苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好 。泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用 。
2、成分不同 。小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂 。泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以用于面粉的“发酵” 。
3、发酵速度不同 。小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软 。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵 。
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