炒蒜苔可以焯水 ， 也可以不焯水 ， 取决于个人口味 。蒜苔的纤维结构较为紧密 ， 直接炒不易入味 ， 炒制时间过长容易发软 。因此蒜苔焯水可以破坏纤维之间的果胶 ， 增大纤维之间的间隙 ， 在炒制时容易入味 。不焯水而直接炒的蒜苔 ， 口感更为清脆 。
炒蒜苔焯水好还是不焯水好
文章插图
【炒蒜苔焯水好还是不焯水好】 蒜苔是从大蒜中抽出的花茎 ， 主要用于炒食或做配料 。蒜苔不宜烹制得过烂 ， 以免辣素被破坏 ， 杀菌作用降低 。
蒜苔的营养成分很高 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、大蒜素 ， 以及钙、磷、钾等人体所需营养成分 。
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