其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握 。凉水下锅 ， 水开后算好5分钟 ， 煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌 ， 又能比较完整地保存营养素 。
大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话 ， 那内部就会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构也就会变得紧密 ， 也就非常不容易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触 ， 而且就会很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 如果经过长时间的加热之后 ， 就会分解出硫化物 ， 因为它与蛋黄中的铁发生反应 ， 这样的话就会形成人体不易吸收的硫化铁 ， 当然营养就会损失的较多 。
大家还注意的是煮不熟的鸡蛋危害会更大 ， 因为生鸡蛋菌污染问题 ， 还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 ， 这样的话就会导致人体生物素缺乏 ， 从而也就会产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
【鸡蛋水煮多久最好呢】最后建议大家 ， 煮蛋的时候水必须没过蛋 ， 否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固 ， 影响消化 ， 也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压 。
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