肉类选鲜味足、血污少的，蔬菜选煮后没异味的 。选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选 。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤 。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配 。
炊具选瓦罐 。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤 。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂 。
【用瓦罐加三倍水煲出美味汤】加水量是食材重量的3倍 。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质 。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响 。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
大火烧沸，小火慢煨 。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。
时间别超过2小时 。在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失 。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右 。
最后再放盐 。过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴 。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入 。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放 。
推荐阅读
- 电信宽带交完费多久可以用
- 益母草副作用有哪些
- 樟树叶的功效与作用 樟树叶的副作用
- 榆树叶的药用价值与功效
- 鸡冠花的药用价值与功效
- 黑糯米的功效与作用
- 青风藤图片 青风藤的功效与作用
- 糙米的功效作用
- 菊花晶的功效与作用 吃菊花晶的好处
- 罗汉果怎么泡