皮蛋不需要煮 ， 因为皮蛋经过腌制已经是熟了的 ， 但是煮了和没煮的皮蛋味道会有一些区别 ， 可以根据自己的喜好选择 。皮蛋是用碱性物质腌制而成的 ， 所以本身具有较重的碱味 ， 直接生吃碱味比较大 ， 用水煮后碱味要小得多 。
皮蛋要煮吗
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皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。
【皮蛋要煮吗】 皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 ， 如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。
皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。
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