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警方查获新型地沟油 技术革新变身“牛油”上市

百科知识 牛油

“技术革新”地沟油变“牛油”
每次熬油时都很臭 ， 村民都不敢开窗子
在浙江金华市婺城区苏孟乡桥头村的一幢民居 ， 堆满了各种装有油脂块的编织袋和铁桶 ， 有些油脂已融化并外溢到路基上 ， 不时发出阵阵恶臭 ， 房子四周围着警戒线 。这就是3月21日警方破获特大跨省新型地沟油犯罪网络中 ， 重要嫌犯李卫坚从事炼制、存储和销售地沟油的场所 。
在这幢房子的周边装了一些摄像头 。“你不要看这么幢房子 ， 以前进进出出运油的车子很多 ， 不少还是外地牌照的 。李卫坚不但在房子里存放油脂块 ， 还自己炼油 ， 每次熬油时都很臭 ， 我们都不敢开窗子 。”一位村民透露 ， 这里炼油已有五六年 ， 起初李自己炼的较多 ， 后来是外面运过来的多 。
李卫坚靠这起家 ， 生意越做越大 ， 接着他鼓动亲朋好友集体加入这个地沟油犯罪网络 。他们开始四处向个人和黑窝点收购由动物废弃物初炼的地沟油 ， 价格从最开始的3000余元/吨一直飙升至案发前的近5000元/吨 ， 而且收购区域也从金华本地拓展至浙江各地市 。与此同时 ， 李卫坚也在地沟油的炼制过程进行了“革新” ， 加入了牛角软骨 ， 使得地沟油的味道更加近似于“牛油” 。
此后 ， 李卫坚开始充当起地沟油销售“掮客” ， 将这些油以7600元/吨的价格卖到重庆、江苏、安徽和上海等地的多家正规油脂公司 。仅从2011年1月到11月 ， 李卫坚就获利1000多万元 。在这些油脂公司中 ， 有的是单纯收购后通过精加工成“牛油” ， 有些除了收购外本身也进行此类地沟油的熬制 。
反复熬制地沟油能“以假乱真”
以“食用油”、“牛油”等名义卖给食品加工企业
【警方查获新型地沟油 技术革新变身“牛油”上市】接下来 ， 各油脂公司都会将这些地沟油进行精加工 ， 且加工方法基本类似 。加工的过程 ， 首先要把油脂加温融化 ， 用水洗掉皮、毛等大块的杂物 。去水去杂后 ， 这些油脂中还游离着一些细小杂质和异味 ， 就需要加入白土进行沉淀 ， 吸附这些油的异味 。即使如此 ， 这类油脂还会散发恶臭 ， 还需多次高温处理 。
“这样反复熬制除了让地沟油没有异味外 ， 更重要的是让地沟油的酸价降下来 。这样做出的地沟油不但从外观、气味上能‘以假乱真’ ， 甚至能逃过相关部门的常规检测 。”知情人士说 ， 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志 ， 酸价越低说明油脂质量越好 ， 新鲜度和精炼程度越好 。一般实用油的酸价在4以下 ， 而这些地沟油的酸价往往超过20 ， 但经过上述方法加工后 ， 酸价就可降到4以下 ， 甚至达到1 。
由此 ， 经过精加工的地沟油大部分被这些油脂企业用12500元/吨的价格 ， 以“食用油”、“牛油”等名义卖给食品加工企业 ， 用于饼干和火锅底料等的制作 。不过也不乏有人直接以“猪油”卖给一些餐厅 。
这些正规油脂公司 ， 通过该方法获利巨大 。如安徽省宿州某油脂公司 ， 占地10余亩 ， 全部工人仅20余名 ， 他们除了向李卫坚收购外 ， 自身也用一些鸡鸭、猪牛的废弃物熬制地沟油 ， 并最终精加工成“牛油” 。就是这么个规模不大的公司 ， 公司台账显示1年的流动资金上亿元 。
监管难题源头终端管控两难
仅根据国标进行质检 ， 质检部门没有办法分辨出“地沟油”
该案专案组相关人员表示 ， 相对于此前犯罪端主要是精加工环节而言 ， 新型地沟油案从收集、初炼环节开始就有着明显的犯罪指向 。例如该案的主要犯罪嫌疑人李卫坚 ， 为了让炼制出来的动物油脂在外观和气味上更接近牛油 ， 他在熬制油脂过程中就故意加入牛角软骨 ， 这表明李卫坚知晓油脂最终将作为牛油进入食品环节 。
事实上 ， 相对于泔水油制作的地沟油 ， 动物废弃物炼制地沟油无论在源头的原料管控 ， 还是后期对销售终端的严查都存在很大的困难 。
由于没有明确的检验指向物 ， 仅仅根据国标进行质检 ， 质检部门也没有办法分辨出“地沟油” ， 整个销售终端管控变得几乎不可能 。而事实似乎真的如此 ， 在此次查获的一家涉案油脂企业 ， 去年其精加工的地沟油在当地质量监督局的年检中 ， 油品质量被检测为合格 。目前尚无对新型地沟油有效的辨别方式 ， 很多食品加工企业在毫不知情的情况下 ， 将这些油用于食品制作 ， 存在很大的隐蔽性 。
“要明确是不是新型地沟油 ， 目前唯一的方法只有查实地沟油从动物废弃物收集、炼制到销售的整个环节 。”专案组人员说 ， 这类案件往往存在涉及人员众多、跨省作案等特点 ， 各级公安部门要做好协同作战的准备 ， 才能将案件证据掌握得更扎实 。
（责任编辑：徐晓宇）

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