不要天天在菜肴中加生姜等作料;尽量少吃卤菜 。因为卤菜制作中 ， 八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料 ， 是“当家”作料 。
吃太多姜可能增加肝癌风险
民间与“男人不可一日无姜 ， 女子不可百日无糖”的传统观点类似的民谚很多 ， 比如“家备小姜 ， 小病不慌” ， “夏季常吃姜 ， 益寿保健康” ， “冬吃萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开药方” ， “四季吃生姜 ， 百病一扫光” ， “早吃三片姜 ， 胜过人参汤” ， 这些民谚都肯定生姜的保健功效 。应该肯定 ， 天然香辛料确有活血、祛寒、除湿、发汗之功 ， 特别是生姜具有利胆、健胃、止吐、辟腥臭、消水肿的作用 。然而 ， 生姜中也含有不利健康的成份——黄樟素 。
姜的成分黄樟素可引起肝癌
美国食品药物管理局(FDA)的研究显示 ， 黄樟素可引起肝癌 ， 在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素 ， 150天到2年 ， 可诱导小鼠产生肝癌 。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程 ， 目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式 ， 接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐 ， 成为最终的致癌物 。黄樟素若与氧化剂结合 ， 会生成更强致癌活性的环氧黄樟素 。
美国不允许黄樟素作食物添加剂
在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂 。最近 ， 欧盟专家委员会决定 ， 在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量 ， 以减少对人体的危害 。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定 ， 黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克 。
烂生姜的黄樟素含量更高
鉴此反思中国的生姜等作料 ， 也需要少用或者限制使用这些作料了 。建议改变一些传统饮食制作习惯 。至少 ， 不要天天在菜肴中加生姜等作料;尽量少吃卤菜 。因为卤菜制作中 ， 八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料 ， 是“当家”作料 。生姜等天然香辛料中 ， 或多或少含有黄樟素 。如同“土豆长芽不能吃”一样 ， 生姜烂了也不能再用 。烂生姜的黄樟素含量更高 。
吃太多姜引发胃病等问题
生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外 ， 食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气 ， 引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难 ， 甚至影响肝、肾功能 ， 对人体健康有较大危害 。
【生姜太多可增加患肝癌风险】我们过去一直倡导清淡饮食 ， 保持食物原汁原味 ， 不仅仅是指烹调时要少放盐和油 ， 而且还要少用生姜等作料 。多吃水果蔬菜 ， 可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合 ， 降低其致癌效应 ， 因此 ， 吃了生姜等作料后 ， 最好多吃些水果蔬菜 ， 以减轻黄樟素的危害 。
（责任编辑：王健淇）
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