一、食管癌
经调查研究 ， 已发现以下几个要点：
①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ 。
②缺少某些微量元素 ， 如钼、锌、镁、硒等 。
③进食腌制和霉变食物 。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症 ， 其中 ， 二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现 。此外 ， 在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中 ， 甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在 。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素 ， 这些毒素本身可以引起癌症 ， 还与亚硝胺有协同致癌作用 。
④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升 。
二、胃癌
据国内外流行病学研究 ， 胃癌的发生可能与下列因素有关
①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物 ， 其中含有苯并芘等强致癌物质 ， 它可渗透至整个食品 。熏烤过程中 ， 蛋白质在高温下 ， 尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分 。
②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高 。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合 ， 形成亚硝胺 ， 这是很强的致癌物质 。
③喜吃腌制食品 。
④吃霉变食物 ， 发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重 ， 甚至在胃癌患者的胃液中 ， 也检出霉菌及其毒素 。
⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜 ， 引起慢性胃炎 。酒精可促进致癌物质的吸收 ， 损害和减弱肝的解毒功能 。
三、肝癌
在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高 。肝癌的发生与饮食的关系如下：
①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致的粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区 ， 肝癌的发病与死亡率也高 。
②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关 ， 提示污染的水中含有致癌促癌物质 ， 例如蓝绿藻毒素、腐植酸等 。
③酗酒：酗酒明显损伤肝脏 ， 可导致营养不良、肝硬变 ， 在这基础上可发展成肝癌 。
四、结肠、直肠癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群 ， 其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高 ， 这在动物实验中已得到证实 。
②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的非洲国家 ， 结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家 。
③其他因素：多吃含丰富维生素Ａ的食物 ， 可降低大肠癌的发生 ， 多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群 ， 其大肠癌发病率较高 。
五、其他癌
很多资料证明 ， 高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关 ， 肺癌病人常缺维生素Ａ和硒 。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关 。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关 ， 甲状腺癌与饮食中缺碘有关 ， 鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关 。
我们并不提倡“草木皆兵”的做法 ， 只是提醒大家改变不好的饮食习惯 ， 采取科学的饮食措施 。合理的膳食和良好的习惯 ， 可以使我们未雨绸缪 ， 尽量少摄入对人体有害的食物 。同时由“量变”到“质变” ， 贪图一时间之醉或暴饮暴食 ， 结果只能伤害我们的身体 。
【5种癌症与饮食关系最密切】（责任编辑：王健淇）
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