这几天，南京的天气格外寒冷 。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的事情了 。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火 。可是，一位有心的读者发现问题了，给扬子晚报采访人员打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡 。”
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，扬子晚报采访人员进行了多方探访 。
一位老板网曝“家丑”：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
良心上过不去了，打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报采访人员惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑” 。
“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆 。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色 。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了 。”
屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈” 。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味 。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤的时候加入白汤浓浆 。“结果，我们成功了 。”
【网曝猪肉加“料”熬出羊汤】“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛 。于是他就上网查了一下二氧化钛：“度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？”
昨天，扬子晚报采访人员试图与“线索人”联系，但未果 。随后，采访人员从采访过“线索人”的华西都市报同行那里获知，“线索人”目前已经打算转行 。因为压力很大，不愿意再接受采访 。
一位南京店主承认：
一只羊做几百碗汤才赚600元
加点“料”一碗汤就变几碗了
南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？不加“料”的羊肉汤有得赚吗？一位南京街头羊肉汤店主虽不愿直接回答采访人员的问题，但是他给采访人员算了一笔账 。
这位店主称，目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元 。
“一只羊大概能有80斤肉(包括羊杂、羊头等) 。现在一碗羊肉汤卖12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能卖出好几百碗 。”但是这位店主坦陈，听着“好几百碗”的数字怪吓人，可实际赚不到几个钱：“600元要除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定是要折本 。”这位店主透露，他的店地处新街口附近，成本比较高，“我一天卖3只羊，也就是卖1000碗汤才能勉强维持，卖3只以上羊就有得赚 。生意好的时候一天能卖掉10只羊 。”
说到最后，店主终于透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够 。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗 。”
而南京另一家店主则称，如果扬子晚报采访人员愿意花1000元的“学费”，他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉采访人员 。但是在采访人员交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的 。
扬子晚报采访人员暗访
调料店老板现场演示
清水里加入两种汤膏 一眨眼“汤”又白又膻
那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？昨天，扬子晚报采访人员走访了南京几家调味品批发市场 。采访人员假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料” 。没想到，几家调料店的店主都给扬子晚报采访人员开了自己的“方子”，声称保证让羊肉汤立马又浓又白 。
30元一瓶“浓白汤”，一个月卖几十瓶
在第一家调味品店，店主向扬子晚报采访人员推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶 。“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶 。
用了“汤膏”，猪肉也能熬出羊肉味
在第二家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏 。为了让扬子晚报采访人员相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了 。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了 。根本不需要放羊肉——就是放猪肉，也是羊肉味 。”
而扬子晚报采访人员也搜索到不少新闻，称吃“羊肉”竟然发现了鸭皮；至于猪肉充当羊肉的消息就更多了 。而采访人员对比发现，目前市场上羊肉大概25—30元一斤，而猪肉的价格只有羊肉的二分之一 。
“放多了，就说是厨师新调的口味”
来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定 。随后店主拿出了他的“羊骨白汤” 。至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了 。“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了 。”
扬子晚报采访人员发现，在这些店里，用于羊肉汤里的各式添加剂的价格普遍从15元到60元不等 。
推荐阅读
- 徐福记被福田法院认定违法添加
- Excel如何给图表添加基准线
- 葛根怎么加工成葛根粉
- HP 惠普彩色墨盒加墨方法
- 抖音怎么自己加文字
- 七喜饮料涉嫌误导消费者
- 南京官方澄清猪肉铅超标传言
- 全国销量第一面粉企业添加致癌物硼砂
- 做肉时加点酒 使菜肴香而不腻
- 做什么菜加酒香而不腻？