中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合 。
但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别 。
豇豆：
也就是我们所说的长豆角 。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾 。
李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓” 。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量 。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适 。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用 。
豇豆适宜人群：一般人群均可食用 。
1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食 。
2. 但气滞便结者应慎食豇豆 。
药膳方
1.生豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气 。
2.豇豆汤：干豇豆100克，水煎服汤，治糖尿病、口渴、尿多 。
3.豇豆粥：豇豆100克，粳米150克，盐、味精各适量 。将豇豆洗净，用清水浸泡发胀备用 。将粳米淘干净，放人锅内，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟烂为度 。再人精盐、味精等即可食用 。
4.豇豆炖鸡肉：豇豆100克，藤藤菜30克，鸡肉100克，料酒、葱、姜、盐、味精适量 。将鸡肉洗净，切成小块，再把豇豆、藤藤菜冲洗干净，切段，与鸡肉一起放人锅内，再加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等，先以武火煮沸，继以文火，待鸡肉、豇豆熟烂时，再加入味精调味，当菜食用 。
扁豆：
多在夏秋季节食用 。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果 。
糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆 。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状 。
刀豆：
味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用 。
适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状 。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好 。
炒扁豆时加入蒜蓉可解毒
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质 。
乔教授提醒，应选食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉 。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多 。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉 。
而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味 。
【炒扁豆加一样东西可解毒】
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