烹饪技巧：手撕包菜的美味秘诀
包菜又名卷心菜 ， 具有健脾养胃、强壮筋骨、清热利水的作用 。包菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等 。包菜有大量的维生素U样物质 ， 这是其他蔬菜所不能及的 ， 这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡 ， 具有止痛及促进溃疡愈合的作用 。
此外 ， 从植物学分类中可以看出 ， 包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等 ， 都含有吲哚类和黄酮类化合物 ， 可分解致癌物多环芳烃 ， 降低胃癌、大肠癌的发病风险 。今天39饮食编辑就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀 。
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技巧1：有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗 ， 这样做会让包菜中的营养元素大量流失 。正确的做法应该是先将包菜洗净 ， 后撕成一片片 。
技巧2：洗完包菜后要甩干水分 ， 这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分 ， 影响包菜的口感；
技巧3：大蒜和剁椒煸炒的时候要小火 ， 防止炒糊了 ， 影响包菜鲜甜的口感；
技巧4：加入包菜后记得大火翻炒 ， 这样菜叶才会均匀受热 ， 炒出的菜才会通透 ， 不会有半生不熟的感觉；
技巧5：炒到包菜断生就可以加盐调味了 ， 当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；
技巧6：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周 ， 这样醋遇高温会瞬间产生香味 ， 让包菜更好吃 ， 这也是保护菜里维生素的好办法；
【烹饪技巧：手撕包菜的美味秘诀】技巧7：在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香 ， 加一点点白糖给菜增鲜 。
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