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因为黑豆中的物质在发芽以后会发生改变会产生有害物质，这些有害物质食用后对人体的健康有很大的伤害并且可能造成腹胀腹泻等症状，所以说黑豆发芽有毒 。
黑豆中含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，豆类中还含有对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用的磷脂 。
【为什么说黑豆发芽有毒】黑豆带有丰富多彩的维他命，在其中E族和B族维生素成分最大，维生素E的成分比肉类食品高5-7倍，维生素E是一种非常关键的维持青春年少健体的物质 。常常吃黑豆可有焕颜、清目、黑发，使皮肤白皙等作用 。
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