炎炎夏日，吃上一碗爽口的凉皮在很多人看来是一件很享受的事情 。但近来不断有新闻曝出，市面上不少凉皮是在黑作坊里加工出来的，网上也有很多因为吃凉皮而腹泻中毒的案例 。凉皮背后究竟隐藏着哪些秘密？
据《每日新报》报道，7月15日，天津滨海新区食品药品监督管理局将一个日产能力达到2吨的凉皮无证作坊取缔 。采访人员走进车间，一股面粉发出的酸臭味钻进鼻孔 。一名男子正用双手在金属槽子里鼓捣着 。车间内不仅苍蝇满天飞，而且还有一些浮在面浆(制作凉皮的原料）表面 。当打开屋内一个金属柜的瞬间，至少数十只苍蝇从柜内飞出 。而这里，居然存放有大量蒸好的面筋 。采访人员还发现，已经用去一半的桶装食用油，由于没有封盖，上面漂着三只死苍蝇 。从办公室内发现的大量送货单据来看，这个作坊至少向塘沽界内的十多家凉皮销售点供货 。
5月22日，北京BTV生活《生活2014》栏目组的采访人员对北京房山区的一家凉皮加工作坊进行了深入暗访 。一进院门，一股厕所般的恶臭迎面而来，院中堆满了垃圾 。当采访人员问到是否有卫生许可证时，老板说，“我们的凉皮绝对没问题 。”说完，把前一天剩下的面糊倒入新的面糊中搅拌后继续做凉皮 。据采访人员了解，这些凉皮将销往小餐馆和地铁旁边的便利店，甚至还有欧尚、西单商场等大型商场 。
除了天津和北京，在山东、新疆、江苏和陕西等多地都被曝出有类似的黑作坊，他们制作出来的凉皮销路很广，有的销往路边的小摊子或餐馆，有的销往知名连锁店 。
对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽表示，凉皮加工环境不干净，前一天剩下的面糊继续用，都会导致凉皮内的细菌数量超标，人吃了以后，可能会引起细菌性食物中毒，如腹泻、呕吐等 。
要想吃到放心凉皮，除了有关部门要加强监管以外，消费者自己也要提高安全意识 。何丽建议，最好到信誉好的地方购买 。首先要闻闻凉皮，新鲜的凉皮应该有一股粮食的清香味儿，如果有馊味就是已经变质了 。另外，还要多看看出售凉皮的环境和从业人员是否讲究卫生 。
【我们吃的凉皮到底有多脏】
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