最滋补的是粳米
【主食养生：盘点六类“保健米”吃出健康】日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米 ， 呈半透明卵圆形或椭圆形 ， 出米率高 ， 米粒膨胀性小 ， 但黏性大 。作为日常食用米 ， 粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分 ， 可以提供人体所需的营养、热量 。
谷万里介绍说 ， 用粳米煮粥以养生延年 ， 在我国已有2000年的历史 ， 粳米粥最上一层粥油能够补液填精 ， 对滋养人体的阴液和肾精大有裨益 ， 最适宜病人、产妇和老人 。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用 ， 可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症 ， 但糖尿病患者应注意不宜多食 。
最助消化的是糙米
所谓糙米 ， 就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米” 。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多 。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动 ， 对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效 。糙米较之精白米更有营养 ， 能降低胆固醇 ， 减少心脏病发作和中风的几率 。糙米适合一般人群食用 ， 但由于糙米口感较粗 ， 质地紧密 ， 煮起来也比较费时 ， 谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜 ， 然后连浸泡水一起投入压力锅 ， 煮半小时以上 。
小贴士：吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益 。
因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹 ， 人体消化吸收速度较慢 ， 因而能很好地控制血糖；同时 ， 糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性 ， 对糖耐量受损的人很有帮助 。日本研究证明 ， 糙米饭的血糖指数比白米饭低得多 ， 在吃同样数量时具有更好的饱腹感 ， 有利于控制食量 ， 从而帮助肥胖者减肥 。因此 ， 日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮 。
最补肾的是黑米
黑米营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质 ， 营养价值高于普通稻米 。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量 ， 有利于心血管系统的保健 ， 有利于儿童骨骼和大脑的发育 ， 并可促进产妇、病后体虚者的康复 ， 所以它是一种理想的营养保健食品 。
谷万里指出 ， 黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效 ， 是抗衰美容、防病强身的滋补佳品 。经常食用黑米 ， 对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用 。由于黑米不易煮烂 ， 应先浸泡一夜再煮 。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用 。
最排毒的是糯米
糯米又叫江米 ， 因其香糯黏滑 ， 常被用以制成风味小吃 ， 深受大家喜爱 。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分 。
糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病 。谷万里同时提醒说 ， 糯米不好消化 ， 不宜食之过量 ， 老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意 。
最养颜的是薏米
薏米又称薏仁米、苡米 。薏米的营养价值很高 ， 被誉为“世界禾本植物之王” 。薏仁米营养丰富 ， 含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效 。
谷万里介绍说 ， 中医认为 ， 薏米味甘、淡 ， 性微寒、入脾、胃、肺经 ， 对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用 。
薏米对于美容的功效也十分显着 ， 它能够使皮肤光滑 ， 减少皱纹 ， 消除色素斑点 ， 对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效 。但应注意 ， 大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜多食 。
最养胃的是小米
小米又称粱米、粟米、粟谷 。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分 。由于小米非常易被人体消化吸收 ， 故被营养专家称为“保健米” 。
小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效 ， 是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品 。谷万里指出 ， 由于小米性稍偏凉 ， 气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用 。
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