【揭五谷杂粮的养生绝活】燕麦降血脂 。燕麦最受推崇的保健成分是β葡聚糖，它是一种水溶性纤维，能给燕麦带来黏稠的口感 。研究表明，燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平 。因此，美国食品和药品监督管理局和欧洲许多国家的相关机构都公布，只要食物中含有足量的β葡聚糖，就可以声称其具有“预防心脑血管疾病”或“降低胆固醇”等功能 。此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖 。燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效 。
需要提醒的是，燕麦中的β葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，并且越黏的燕麦保健作用越强 。因此，建议燕麦尽可能煮着吃 。比如燕麦米可以和大米一起煮饭，也可以煮燕麦粥 。燕麦片最好煮3~5分钟后食用，比冲泡的效果更好 。
荞麦降血糖 。荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是我国特产的苦荞中，黄酮和芦丁的含量非常高 。而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分，因此，荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用 。现在的荞麦食品主要是荞麦面条，但很多荞麦挂面中的荞麦含量很低（可能只有百分之几），因此，糖尿病人在选择时需要认真看食品配料表，尽量选择荞麦含量高的产品 。糖尿病人最好选择荞麦速食面，其颜色较深，有光泽，像冷面一样，需要较长时间浸泡后食用 。苦荞食品现在较常见的有苦荞茶和苦荞冲调粉，糖尿病人可以根据自己的情况选择 。
薏仁米防癌 。薏仁米中的薏仁脂被发现有良好的控制癌细胞生长的功能，是理想的防癌食品 。薏仁米还有美白养颜的作用，因此是高档化妆品中常见的成分之一 。薏仁米较硬，建议浸泡后煮粥食用 。
小米护胃 。小米的营养比较均衡，其中的维生素和矿物质种类较多，含量也相对较高 。小米最大的特点是容易消化吸收，所以不会给胃带来很大负担，因此，有小米护胃的说法 。小米不但可以用来煮粥，还可以和大米一起煮成“二米饭” 。
紫米、黑米护眼 。紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康 。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质，但其质地较硬，吸水慢，因此在烹调前需要长时间浸泡，最好能达到12小时 。紫米和黑米用来煮粥，更有利于人体消化吸收 。
绿豆清热解毒 。从中医的角度讲，绿豆性寒凉，因此具有清热解毒的功能 。从营养学的角度分析，绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，它们有清热解毒功效 。绿豆既可以做汤、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成绿豆米饭 。
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