大多数主妇选择铁锅是因为铁锅多采用生铁制成 ， 一般不会含有其他化学物质 。在炒菜、煮食过程中 ， 铁锅不会有溶出物 ， 不存在脱落问题 ， 即使有铁物质溶出 ， 人体吸收也是有好处的 。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用 。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用 ， 加上锅与铲、勺的相互摩擦 ， 使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末 。这些粉末被人体吸收后 ， 在胃酸的作用下转变成无机铁盐 ， 从而变成人体的造血原料 ， 发挥其辅助治疗作用 。食物中很多都含铁 ， 但铁锅补铁最直接 。
【新铁锅“选锅”五技巧】：
1、一看锅的表面是否光滑 。锅面做到力求光滑 ， 但不能要求“均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致 ， 铁锅都有不规则的浅纹 ， 这不是毛病 。
2、看锅面有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类 ， 小凸起的凸起部分一般是铁 ， 对锅的质量影响不大 。
如果凸起在锅的凹面时 ， 可用砂轮磨去 ， 以免挡住锅铲 。小凹坑比较复杂 ， 对锅的质量危害较大 。主要有三种情况 ， 即砂眼、气眼和缩眼 。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心 ， 这是浇注铁水的咽喉部位 。购买时需注意察看 ， 因为有些人用石墨将凹坑填死 ， 一般人不易察出 ， 只能用小刷子刷一下 ， 使其暴露 。
3、看锅底 。锅底触火部位俗称锅屁股 。要选锅屁股小的 ， 传热快 ， 省时间生燃料；锅屁股大的不好 ， 传热慢 ， 费火费时 。
4、锅有厚薄之分 ， 以薄为好 。有的铁锅可能一边厚一边薄 ， 这是模型错位所致 ， 这种厚薄不均的锅不好 。
5、购买时可将锅底朝天 ， 用手指顶住锅凹面中心 ， 用硬物敲击 。锅声越响 ， 手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。裂纹一般易发生在锅边 ， 因为此外最薄 。
买回来的铁锅 ， 在使用前需要做“开锅”处理 ， 使用过程也要注意保养 ， 和人的皮肤一样 ， 需要让其每天焕发光彩 。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅” 。
【新铁锅“养锅”技巧之一】：（开水煮锅有利于杀毒消菌）
1、锅放火上 ， 倒入适量的清水 ， 开大火烧沸 ， 煮10分钟左右关火 。
2、等锅里的水降到微温 ， 用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净 。
3、连同锅盖也一起擦洗干净 。
4、锅盖洗净后用布擦干表面水分 。
5、锅里的水倒掉 ， 准备一个百洁布 。
6、手握百洁布 ， 把锅里的水分擦干 。
【新铁锅“养锅”技巧之二】：（陈醋煮锅有利于去除异味 ， 防止生锈）
1、锅里倒入1勺山西老陈醋 。
2、开小火熬煮 。
【新铁锅的选购及养锅7技巧】3、用筷子按着百洁棉 ， 蘸取醋液 ， 均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟 ， 等锅里的醋液变黑倒掉 。
4、锅里重新加入适量的清水 ， 大火烧至水微温 。
5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净 。
6、倒掉温水 ， 用厨房纸巾擦干表面水分 。
【新铁锅“养锅”技巧之三】：（食盐炒锅有利于去除异味 ， 防止生锈）
1、锅里放入1勺食盐 。
2、开小火加热 ， 用铲子不停的翻炒食盐 。
3、可以手握住锅柄 ， 转动锅身 ， 让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次 ， 直到锅里的食盐发黄黑色倒出 。
4、锅里重新加入适量的清水 ， 大火烧至水微温 。
5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净 。
6、倒掉温水 ， 用厨房纸巾擦干表面水分 。
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