食物在不同温度下的口感不同 ， 营养成分保持的也不同 ， 各种食物的安全温度分别是什么呢？来了解一下吧～
食品的温度不同 ， 吃起来味道也大不一样 。每种食物都有一个相对安全的“体温” ， 在这个温度下可以保存最佳的营养 ， 让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验 。食品在储藏和保存时 ， 都有一个自己最适应的温度 ， 在这个温度下 ， 食物的保存期长 ， 同时保有最佳的营养与口感 。
速冻食品 在-25℃~-18℃之间 ， 速冻食品的品质会比较稳定 ， 如果高于这个温度 ， 保质期就会相应缩短 ， 口感也会发生变化 。如果家里的冰箱达不到-18℃的话 ， 速冻食品开封后 ， 最好尽快吃完 ， 否则容易变质 。
鲜鱼 鲜鱼最佳冷藏室温度为-3℃ ， 在此温度下鱼不易变质 ， 可保证其鲜味 ， 但要尽快食用 。需要提醒的是 ， 冰箱中的鱼不能存放太久 ， 家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃ ， 最佳也只能达到-20℃ 。而水产品 ， 尤其是鱼类 ， 在贮藏温度达到-30℃以下时 ， 鱼体组织就会发生脱水或其他变化 ， 如鲫鱼 ， 长时间冷藏 ， 就容易出现鱼体酸败 ， 肉质发生变化 ， 不可食用 。
肉类 肉类 ， 如猪肉、牛肉 ， 应保存在-18℃的环境中 ， 这样可较好地保持细胞壁的完整性 ， 有利于水分的保持 。如果在-2℃~5℃条件下冷藏 ， 肉类最多可保存一个星期 。
蔬菜 绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存 ， 若温度超过40℃ ， 其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失 ， 若温度低于0℃ ， 叶绿素又会因冷冻而遭到破坏 。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃ ， 温度过高马铃薯就会发芽 ， 从而影响食用；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间 ， 如果温度过低则会丧失鲜味 ， 严重的则会腐烂；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜（红薯）的最佳温度为15℃以上 ， 温度低了 ， 就会僵心而不能食用 。
菜肴 凉菜的温度在4℃以下时 ， 能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右 ， 吃起来既可口又不会令营养成分流失过多 。另外 ， 如果条件允许 ， 可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜 ， 或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜 ， 这样可以保证菜肴的最佳口感 。酒店的大厨一般都是这样做的 。
水果 香蕉收获季节的温度约为30℃ ， 在保存的时候需将温度降低到13℃左右；橙子的保存温度为4℃~5℃；苹果的储藏温度为-1℃~4℃；芒果为10℃~13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃~10℃ ， 所以荔枝不适宜放入冰箱保存 。
食物最美味的“体温”
一般来说 ， 正常人对温度在30℃左右的食物 ， 味觉敏感度最高 。温度的不同 ， 人进食时对味道的感觉也不一样 。甜的东西在37℃左右感觉最甜 ， 高于或低于这个温度时 ， 甜度就会变淡；酸的东西在10℃~40℃之间 ， 其味道基本不变；咸和苦的东西 ， 则是温度越高 ， 味道越淡 。
凉开水 烧开的水冷却到12℃~15℃时 ， 喝起来最爽口 ， 而且对身体很好 。因为这个温度的水表面张力、密度、黏度、导电率等理化特性都发生了变化 ， 与生物活细胞里的水十分相似 ， 容易透过细胞膜被人体吸收 ， 促进新陈代谢 ， 增加血液中血红蛋白的含量 ， 改善免疫功能 。
果汁 各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜 ， 低于此温度 ， 则品尝不出果汁甜润清香的味道 。一旦打开 ， 果汁就开始丧失营养 ， 所以 ， 不要在冰箱里储存得太久 。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7~10天 。其他低酸性的果汁 ， 像苹果、葡萄 ， 在打开后能保存一周 。如果你买的是未经高温消毒的果汁 ， 即使你没有打开 ， 一周内也一定要喝掉它 。
【食物的安全温度你必须了解】冰激凌 -13℃~-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快 。在这个温度下 ， 将冰激凌放入口中 ， 会感到冰激凌非常柔软 ， 口感细腻 ， 味道浓郁芬芳 ， 而且不会强烈刺激胃部 。
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