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母蟹的黄发黑通常是因母蟹交配后所产生的黑色物质 ， 是螃蟹的受精卵 ， 说明这只母蟹处于待产状态 ， 常在公历11月开始出现此类情况 。蟹黄是体内的卵巢和消化腺 ， 蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟 ， 此时生产排出体外的是蟹卵 ， 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。蟹黄不是螃蟹的卵 ， 但成分和蟹卵基本一致 。
选蟹技巧：一算：农历九月宜食雌蟹 ， 蟹黄多；农历十月宜食雄蟹 ， 膏满肉肥 。
二掂：重的肥壮 ， 轻的肉少 。
三看：选老蟹弃嫩蟹 。老蟹黑里透青带光 ， 外表没有杂泥 ， 脚毛又长又挺 ， 体厚坚实 ， 肚皮呈铁斑色 ， 蟹脚坚硬；如肚皮发亮 ， 就是嫩蟹 。
四触：触一下眼睛 ， 大蟹钳应反应迅速；拉一下脚 ， 应立即缩回 。
五翻：把蟹身翻倒 ， 肚皮朝天 ， 能敏捷翻转的是好蟹 。
【母蟹的黄发黑怎么回事】六放：把蟹放在地上 ， 能迅速爬行的是健壮的蟹 。
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