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教你如何选对健康餐具

百科知识 釉质

一、陶瓷餐具：别选“釉上彩”
陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗 ， 是绝大多数家庭购买餐具的首选 。但是 ， 陶瓷表面上彩釉却有可能成为健康杀手 。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对人体有害的元素 。
陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种 。釉上彩陶瓷用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面 ， 再经低温烤烧而成 ， 由于烤烧温度达不到釉层熔融的程度 ， 所以花面不能沉入釉中 ， 用手触摸釉上彩陶瓷 ， 感觉花面有明显的凹凸感 。釉中彩陶瓷的烤烧温度可令釉料熔融 ， 颜料可沉入釉中 ， 冷却后被釉层覆盖 ， 制品表面平滑 ， 手触无明显凹凸感 。釉下彩陶瓷全部彩饰在瓷坯上进行 ， 施釉后经高温一次烧成 ， 花面被釉层覆盖 ， 看上去光亮、平整 ， 手感光滑 。
有害金属主要来源于釉上颜料 。放射性元素镭会杀伤白血球 。镉、铅和汞都是重金属 ， 镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒 ， 汞会引起肝、肾硬化 。长期使用釉上彩餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品时 ， 餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体蓄积 ， 时间长了会引发慢性重金属中毒 。
有些小陶瓷厂家为了降低成本 ， 采购铅、镉含量高、性能不稳定的廉价原材料 。在生产过程中 ， 由于装饰面积过大、烤花温度不够或工人工艺处理不当等因素 ， 都会造成陶瓷制品铅溶出量不符合标准 。甚至一些个体、私营企业为了多盈利 ， 随意缩短烤花时间或降低烤花温度 ， 使用完全靠工人经验的老式烤花炉 ， 严重制约了陶瓷餐具的质量 。
二、玻璃餐具：“水晶玻璃”隐患多
【教你如何选对健康餐具】玻璃餐具有硬度高、化学性能稳定、表面光滑易洁、环保等特点 。玻璃餐具清洁卫生 ， 不含有毒物质 。
水晶玻璃餐具是一种颇具威胁的铅污染源 。由于水晶制品中的氧化铅含量高达20～30% ， 所以用它来盛水 ， 一般不至于引起铅中毒 ， 但若用来盛酒 ， 酒会将水晶玻璃制品中的铅溶解出来 ， 时间越长溶解量越多 。同样 ， 当使用水晶玻璃容器盛放食品 ， 特别是可乐、蜂蜜、果汁类酸性食品时 ， 铅离子也易形成可溶性的铅盐随饮料或食品被人体摄入 ， 严重危害健康 。因此 ， 水晶玻璃制品被科学家称为“美丽的杀手” 。
三、塑料餐具：“彩色”好看不健康
餐具市场上 ， 塑料制品以体轻、不易碎等优势 ， 和玻璃制品分庭抗礼 。但塑料餐具的健康隐患、安全性问题 ， 一直是人们关注的焦点 。
许多塑料餐具的表层都有漂亮的彩案 ， 如果图案中的铅、镉等金属元素含量超标 ， 就会对人体造成伤害 。一般的塑料制品表面有一层保护膜 ， 这层膜一旦被硬器划破 ， 有害物质就会释放出来 。劣质的塑料餐具表层往往不光滑 ， 有害物质很容易漏出 。因此消费者应尽量选择没有装饰图案、无色无味、表面光洁、手感结实的塑料餐具 。
四、仿瓷餐具使用清洁要得当
仿瓷餐具学名叫密胺餐具 ， 由密胺树脂粉加热加压铸模而成 。由于其耐溶剂性能优异；制品表有平整、无毒、无味、耐摔、自动熄灭电弧等特性 ， 近些年来广泛应用于餐具、日常生活用品等方面 。但是 ， 目前市场上充斥着大量的劣质仿瓷餐具 ， 给消费者的健康埋下了极大的隐患 。同时 ， 合格的仿瓷餐具 ， 若使用不当 ， 也会威胁到人们的健康 。
由于密胺塑料分子结构的特殊性 ， 为安全起见 ， 尽量不要盛放酸性、油性物质 。仿瓷餐具不适合在微波炉中使用 ， 也不要在温差太大的环境下使用 ， 否则容易造成开裂现象 。仿瓷餐具的清洗 ， 要用较柔软的抹布 。千万不要用百洁布之类的抹布及去污粉等来清洁餐具的表面 ， 因为百洁布、去污粉会擦毛餐具的表面 ， 使之更容易受污染 。尽量不要将仿瓷餐具放在锅里蒸煮食物 ， 因为高温易使彩案或餐具材质里可能含有的有毒物质析出 。
小提示：少用不粘锅煎炸食物
不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅等 。
首次使用不粘锅前 ， 要把标贴撕去 ， 用清水冲洗并擦干 ， 涂上一层薄薄的食用植物油作为保养 ， 再清洗后方可使用 。烹调时应用耐热木制的锅铲 ， 避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面 。不粘厨具传热均匀 ， 使用时只须用中至小火 ， 便可烹调出美味食物 。采用大火时 ， 锅内必须有食物或水 。如果干烧或油温达到300℃左右 ， 不粘锅涂层就可能受到破坏 ， 有害成分会释放 。其安全使用温度应不超过250℃ ， 而煎炸的温度一般都比较高 ， 所以不宜用它煎炸食物 ， 同时也不宜用它烹饪酸性食物 。使用后须待温度稍降 ， 再用清水洗涤 ， 不能立即用冷水清洗 。遇上顽固污迹 ， 可以用热水加上洗洁精 ， 以海绵清洗 ， 切勿用粗糙的砂布或金属球大力洗擦 。

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