鲜虾仁的质量鉴别
【教你选购冻鱼鲜虾仁的技巧】在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度 。
选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象 。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味;劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味 。
识别冻鱼的质量鉴别
冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别 。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准 。
看鱼眼 。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优;如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次 。
看体表和肛门 。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优;如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次 。
解剖观察 。用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次 。
(实习编辑：朱燕梅)
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