要为全家煮饭的主妇 ， 常常碰到这样的难题：几天前买的鱼和肉 ， 是不是还新鲜 ， 到底能不能吃?
美国科学家发明了一种方便使用的测试纸 ， 专门用来测试食物的新鲜程度 。食物能不能食用 ， 还是吃了可能中毒 ， 用试纸测一下、五分钟就知道了 。
这种试纸是用特殊聚合物及合成材料制成的 ， 一碰触致病细菌分泌出来的化学物质就会变色 。
美国南卡罗来纳大学研究人员提交的报告说 ， 这类化学物质通称为“非挥发性生物胺” ， 是在细菌破坏食物蛋白质、造成食物腐烂的过程中产生的 ， 可间接用来判断食物腐败的程度 。
通过测试纸的颜色改变 ， 可看出生物胺含量 ， 以及食物腐烂的情况 。
【试纸一测即知鱼肉是否新鲜】研究员用鲑鱼、金枪鱼和罐头金枪鱼做试验 ， 试纸在接触到严重变质鱼肉时 ， 颜色从深紫色变成了黄色 ， 而接触略微腐烂的鱼时 ， 就从深紫变成了微红色 。
初步实验显示 ， 试纸很敏感 ， 准确度达到90% ， 即使只有少量蛋白质腐败也能测出来 。
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(实习编辑：朱燕梅)
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