很多人在点菜时会细心选择菜肴种类及原料 ， 但却不重视食物的加工方法 。有时选对成功了食材却失败在了做法上 。某种程度上 ， 选做法比选择食材还重要！
豆腐是很不错的菜肴原料 ， 既能补充优质蛋白 ， 还不会带来过多的能量 。但若是选择家常豆腐的方法 ， 先炸再烧 ， 这样就额外增加了许多油脂和热量 。
土豆是广受大众喜爱的食物 ， 相对于蔬菜而言可以充饥 ， 相对于主食而言又含有丰富的钾和些许的维c 。但若是选择了炸土豆、拔丝土豆、地三鲜 ， 那么原本脂肪含量只有区区0.2%土豆 ， 脂肪含量就迅速蹿升上去了！
鱼本来是低脂肪高蛋白的食物 ， 但若是选择了煎炸鱼、铁板鱼 ， 不但脂肪含量大增 ， 而且蛋白质在高温下可能产生可怕的致癌物质 。
无论原料是来自动物还是植物 ， 都应该注意加工方法 ， 尽量选择清淡的方法 。在最健康烹调排行榜中 ， 凉拌、蒸、炝、蘸酱、炖等无油或少油烹调方法都非常值得推荐 ， 而煎、炸、油焖、烧烤等高温高油方式则抱着“能不选就不选”的原则对待 。
煎、炸、烧烤不仅将原料中的某些营养成分破坏 ， 而且是烹调中产生致癌物的元凶 ， 几乎所有的食物在煎炸烧烤中都难以保身 。例如谷薯类淀粉油炸后产生致癌物丙烯酰胺 ， 肉类油炸后产生致癌物杂环胺 ， 肉类烧烤后产生致癌物苯并芘……这一串串的化学名词 ， 想必你也不陌生了吧！
如此 ， 蔬菜最好选择凉拌或清炒 ， 吃鱼最好选择清蒸 ， 肉类选择清炖的 ， 海鲜选择白灼的……
【出外点餐 选择做法最重要】
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