那么，到底该如何选择酱油呢?郑东旖提醒，选购酱油、食醋时应注意产品颜色 。品质好的，颜色会稍深一些 。但如果太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些 。
重庆市质监局发布第四季度对酱油、食醋生产企业不定期监督抽查的结果，在抽查的60种产品中，不合格的达11种，抽查合格率为81.67%.据了解，酱油不合格的项目主要是氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮铵盐达不到标准要求 。
酱油是市民日常生活中常用的几大调料之一 。不过，就是这个常用的调料，您可不一定了解得全面 。面对市场上种类繁多的酱油，专家指出，市民要仔细辨认标签，吃对正确的酱油 。
清华大学第一附属医院预防保健科主治医师郑东旖介绍，市场上部分酱油之所以不合格可能多是一些企业为降低成本，掺水过多，原料投入较少，或使用低价的原辅料，或是企业生产工艺控制不严，发酵时间不足、发酵温度过高及菌种单一化造成酶分解不够等，从而影响氨基酸生成 。
那么，到底该如何选择酱油呢?郑东旖提醒，选购酱油、食醋时应注意产品颜色 。品质好的，颜色会稍深一些 。但如果太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些 。
具体说来，选择酱油时，首先要仔细看酱油外包装 。酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮?看清标签上的是酿造酱油还是配制酱油 。其中，酿造酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油 。配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油 。
【酱油颜色太深， 当心是焦糖色】(实习编辑：张曼)
推荐阅读
- ps怎么调整背景颜色
- 如何挑选冬季婚礼鲜花
- 选酱油要学会看标签
- 蓝色和黄混合是什么颜色
- 挑出健康食用油 包装颜色皆为“看点”
- 选酱油要看清标签
- 教你酱油的挑选方法
- 任务栏颜色怎么改
- 提升食物口味不必非用酱油
- 鲜味生抽和生抽酱油的区别