根据皮色 ， 洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种 。白皮洋葱肉质柔嫩 ， 水份和甜度皆高 ， 长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味 ， 比较适合鲜食、烘烤或炖煮 ， 产量较低;紫皮洋葱肉质微红 ， 辛辣味强 ， 适合炒烧或生菜沙拉 ， 耐贮藏性差;黄皮洋葱多为出口 ， 肉质微黄 ， 柔嫩细致 ， 味甜 ， 辣味居中 ， 适合生吃或者蘸酱 ， 耐贮藏 ， 常作脱水蔬菜 。
洋葱别名葱头、圆葱、胡葱、玉葱 ， 营养价值极高 ， 是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜 。洋葱与大蒜相似 ， 都含有蒜素及硫化硒 ， 能够抑制致癌物质的合成 ， 促进吞噬细胞破坏癌细胞 ， 因此有抗癌的作用 。
根据皮色 ， 洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种 。白皮洋葱肉质柔嫩 ， 水份和甜度皆高 ， 长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味 ， 比较适合鲜食、烘烤或炖煮 ， 产量较低;紫皮洋葱肉质微红 ， 辛辣味强 ， 适合炒烧或生菜沙拉 ， 耐贮藏性差;黄皮洋葱多为出口 ， 肉质微黄 ， 柔嫩细致 ， 味甜 ， 辣味居中 ， 适合生吃或者蘸酱 ， 耐贮藏 ， 常作脱水蔬菜 。
就营养价值来说 ， 紫皮洋葱的营养更好一些 。主要是紫皮洋葱的辣味较大 ， 意味着其含有更多的蒜素 。此外 ， 紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素 ， 这也是对人体非常有用的保健成分 。因此 ， 紫皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多 。洋葱红酒是非常神奇的养生配方 。洗净的洋葱去皮切丁 ， 如果选择的是紫皮洋葱 ， 紫皮部分不用去掉 ， 泡酒的功效更好 。
【如何挑选洋葱？】(实习编辑：张曼)
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