许多上班族为了健康着想 ， 开始自己下厨 ， 食物份量若没拿捏好 ， 往往会煮过多吃不完 。不过 ， 这些吃不完的熟食要趁热赶快放进冰箱 ， 以免细菌滋生 ， 还是要放凉后才能放进冰箱 ， 以免冰箱温度上升 ， 到底哪一种保存方法才正确？让毒物科医师告诉你 。
熟食要先放冷？还是趁热放进冰箱 哪一派说法才正确？
吃不完的隔夜菜要怎么保存 ， 才能吃得健康又安心 ， 让人伤透脑筋 ， 网络流传：「烹煮过的食物暴露在空气中 ， 空气中的细菌很快便会附着在食品上 。因此 ， 食物不必放凉 ， 越早放入冰箱 ， 就越有可能阻止细菌繁殖到有害的数量 ， 食品的保质期也就越长 。」
但又有人说：「食物要放凉了再放进冰箱 ， 因为冰箱只有维持低温的功能 ， 若将一碗热汤放进冰箱 ， 会使冰箱内整体温度升高 ， 其他原本保持低温的食物 ， 容易滋生细菌 ， 造成食物酸腐 ， 还会使冰箱的冷媒和用电消耗量提高 ， 冰箱的效能也会受影响 ， 容易损坏 。」
熟食放冷再进冰箱 防细菌滋生影响其他食物
林口长庚医院毒物科医师颜宗海表示 ， 吃不完的熟食若没有放凉 ， 就直接放进冰箱 ， 热腾腾的食物直接接触冰箱内的冷空气 ， 会使水蒸气大量凝结 ， 这种潮湿的环境正是微生物的最爱 ， 反而会加速食物变质的速度 。
【食物趁热放冰箱，防细菌滋生？】此外 ， 热食直接放进冷藏 ， 会破坏冰箱冷藏4℃的恒温 ， 让细菌有机会趁虚而入大量滋生 ， 影响其他存放在冰箱中食物 。因此吃不完的熟食一定要先放凉了 ， 再放进冰箱 ， 不过 ， 食物在室温中最好不要超过2个小时 ， 以免增加食物腐败的风险 。
食物吃不完动筷前先分装 防细菌、微生物趁虚而入
除了要将熟食放凉外 ， 食物放进冰箱前 ， 还有一些细节要注意 ， 颜宗海医师指出 ， 菜肴煮好时若已经确定吃不完 ， 不妨在动筷前拿玻璃保鲜盒或瓷制餐具分装 ， 不同料理最好要分开放 ， 避免食物中的细菌、微生物交互感染 。
食物先分装的方式 ， 不仅能够避免食物因用餐时反覆搅拌 ， 细菌经由筷子的唾液沾附至食材上 ， 还能防止食材接触到空气中的细菌、微生物 ， 减少细菌滋生的机率 。
加热前保鲜膜务必去除 PVC保鲜膜恐溶出塑剂
颜宗海医师提醒 ， 从冰箱拿出来的隔夜菜 ， 放进微波炉或电锅加热前 ， 一定要先将包覆的保鲜膜去除 ， 若是使用材质属于PVC的保鲜膜 ， 高温加热下化恐会溶出塑剂 ， 污染到食物 。此外有些保鲜膜为PE材质 ， 虽然高温加热时不会溶出塑化剂 ， 但仍为化学物质 ， 建议于微波时需去除 。
此外 ， 加热食物时 ， 要确保加热完全 ， 才能去除食物中可能的微生物污染 。一些体积较大食物如鸡腿、东坡肉等 ， 微波炉无法彻底加热 ， 可能会发生食物表面是热的 ， 但是内层还是冰的情况 ， 所以建议下锅加热 ， 避免细菌残留 。
食物在室温不可超过2小时 剩菜建议第2天一定要吃完
夏季天气炎热 ， 大肠杆菌、黄金葡萄球菌等细菌活跃 ， 煮好的食物在室温中 ， 最好不要放超过2个小时 ， 以免细菌滋生 。而且剩菜建议在第2天吃完 ， 因为食 物经过反覆加热 ， 营养会被破坏 ， 且食物受到细菌污染的机率更高 ， 若不小心将细菌吃下肚 ， 恐会引发上吐下泻的急性肠胃炎 ， 民众要特别留意 。
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