螃蟹是否新鲜非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因为当螃蟹已经死了，体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，螃蟹死的时间越久，毒性就越大 。所以，买蟹一定要选择活的 。
挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，则够生猛;将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健;
离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买 。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌 。
但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛 。
【海鲜选购有妙招】(实习编辑：朱燕梅)
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