民间一直有“河蟹只能活着吃 ， 即使做熟也不能隔夜 ， 否则吃了易中毒”的说法 ， 真的是这样吗？
如果吃了死蟹 ， 抑或熟蟹放放再吃 ， 又会怎样呢？
【吃死蟹易中毒 螃蟹购买保存原则】关于河蟹如何吃才安全的真相 ， 喜欢美味的你一定很想了解吧？
常温存熟蟹别超4小时
那么 ， 做熟的河蟹 ， 吃的时候便无安全隐患了吗？那得看你把螃蟹做熟到什么程度 。很多人贪鲜 ， 只简单蒸一蒸便关火开吃 ， 其实这样同样很有风险 。据考证 ， 吃了只稍稍加热的河蟹 ， 其肺吸虫的感染率为20%；吃腌蟹和醉蟹 ， 肺吸虫的感染率高达55% 。研究显示 ， 肺吸虫囊蚴的抵抗力很强 ， 一般要在55℃的水中浸泡30分钟或在浓度为20%的盐水中腌48小时才能杀死 。螃蟹没熟透就吃 ， 还可能引起肠道发炎、水肿及充血等症状 。所以 ， 只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的 。这个完全蒸熟煮透的概念是 ， 水开后至少还要再蒸煮20分钟 ， 这样才可能把蟹肉里的病菌杀死 。当然 ， 还有一点也很重要 ， 就是吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠 ， 因为它们中都含有细菌和病毒 ， 也是吃蟹的安全隐患 。
上面说到的是现做现吃 ， 那蒸熟煮透的螃蟹是不是就没有隐患了？未必 ， 如果螃蟹没能一顿吃完 ， 放置一段时间的熟蟹也不敢保证完全安全 。这是因为 ， 即使完全蒸熟煮透的河蟹 ， 也极易被细菌侵入而污染 。万一吃不完 ， 剩下的螃蟹如果保存在常温下干净且阴凉通风的地方 ， 最好也不要超过4小时 ， 否则就可能滋生细菌了 。总之 ， 熟蟹剩下了也最好尽快吃完 ， 当然要记得吃前也需回回锅 ， 将它再一次蒸熟煮透 。
吃了死河蟹确实易中毒
河蟹大多生长在污浊的河塘中 ， 喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体 ， 所以 ， 它很容易感染细菌 ， 一般蟹体内外均沾有大量微生物 。活着的时候 ， 河蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外 ， 而一旦死亡 ， 体内的细菌就会大量繁殖 ， 分解蟹肉 ， 有的细菌还会产生毒素 。
事实上 ， 死河蟹所藏的毒远非如此 。螃蟹体内还含有较多的组氨酸 ， 组氨酸容易分解 ， 可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质 。尤其当螃蟹死后 ， 组氨酸分解更加迅速 ， 河蟹死亡时间越长 ， 体内积累的组胺越多 ， 而当组胺积蓄到一定数量时 ， 吃了即会造成中毒 。
全部毒素中 ， 还有很重要的一部分——氨气 。河蟹怎么还会携带氨气呢？这需要从它含有丰富的蛋白质说起 。河蟹含有大量蛋白质 ， 它死亡后 ， 体内的蛋白质就会分解出氨气 。死蟹被吃进人体后 ， 过高的氨气必须经由人体排出 ， 这一过程便会对健康造成伤害 。
可以说 ， 如果饮食不当 ， 死河蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器 ， 即便吃着可能依旧不失鲜美 ， 但却害人于无形 。人若吃了这样的螃蟹 ， 很容易引发食物中毒 ， 常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ， 严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐 ， 甚至发生休克、昏迷、败血症等 。这便是河蟹只能鲜活着吃的原因 。
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