1.读懂面包
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你知道面包配料表中的配料都起什么作用吗？要选购健康的面包 ， 就必须先搞明白配料表 。
以营养型切片面包为例 ， 配料表中一般包括：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂（淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶）、丙酸钙、食用香料等 。
如何解读这些配料呢？按照相关法规 ， 配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料 。
因此 ， 最大量的原料是高筋小麦粉 ， 然后是白砂糖 。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高 ， 这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好 。糖不仅能够提供甜味 ， 还能让面团柔软 ， 也能改善面包口感和香气 。
添加“起酥油”（常常简写为“酥油” ， 有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料 ， 主要成分接近） ， 是用来增加面包柔软可口性 。起酥油主要原料之一是“氢化植物油” ， 因此 ， 起酥油自然是少吃为好 。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多 ， 少量起酥油还可以接受 。
酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料 。酵母是面包发酵产气的根源 ， 也是面包中香气重要来源 。
要制作美味面包 ， “面包改良剂”也必不可少 。
正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度；维生素C增加面筋的韧性；单甘酯是一种乳化剂 ， 是类似油脂的物质 ， 和油脂一样在人体中正常消化吸收 ， 它能让面包放两三天也不容易变干发硬 ， 一直维持柔软有弹性状态 。
丙酸钙是面包防霉剂 ， 让面包在两三天时间内不容易长霉 。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕 ， 其实它安全无毒 ， 因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一 ， 而钙对人体也有营养作用 。
食用香料是为了增加香气 ， 比如 ， 明明没有放真正的奶油 ， 面包却散发浓郁的奶油香气 ， 诱惑人食欲 ， 多少有点误导嫌疑 。
2.选购雷区
根据配料不难看出 ， 由于配料使用差异很大 ， 因此面包健康指数差别也很大 。
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健康指数：
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