黄花又名金针菜，黄花菜，原名叫萱草，古称“忘忧” 。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜 。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品” 。
文章插图
黄花菜的营养价值黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称 。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益 。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老 。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效 。
适用人群一般人都可食用 。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用 。
适用量
每餐15克 。
特别提示
用冷水发制较好 。
凉拌应焯熟 。
不宜单独炒食，应配其他食料 。
健康红绿灯
患有皮肤瘙痒症者忌食 。
吃鲜黄花菜可以引起中毒 。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒 。
黄花菜怎么个做法？三丝黄花菜
一、原料：
1. 主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克 。
2. 调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤 。
二、制法：
1. 将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水 。水发香菇去杂
洗净切成丝 。冬笋、胡萝卜洗净切丝 。
2. 炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘 。
按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成 。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴 。《云南中草药》载黄花菜有“养血补虚、通乳”的作用 。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症 。
黄花菊
原料: 原 料：
干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克（实耗约30克），素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量 。
制法: （1）干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把，每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中 。
（2）香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋也切成细丝 。
（3）炒锅上旺火，加油烧至八成热，下黄花菜炸成菊花形状捞出，根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面 。
（4）炒锅上旺火，加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸约20分钟取出 。
【黄花的营养价值】（5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内 。
（6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成 。
按: 形如菊花，软嫩味浓，清热利尿，降低血糖 。
黄花粉丝
一、原料：
1. 主料：干黄花菜100 克，干粉丝100 克 。
2. 调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油 。
二、制法：
1. 将干黄花用温水泡2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内 。干粉丝用开水泡2 小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内 。把葱、姜、青蒜切成细末 。
2. 烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可 。
按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃 。止血、安神、利尿的功效 。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症 。
黄花炒鸡蛋
一、原料：
1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个 。
2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油 。
二、制法：
1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段 。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀 。
2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内 。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可 。
按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解毒，滋阴润肺、止血消炎的功效 。可为人体提供丰富的营养成分 。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症 。
推荐阅读
- 姜花的功效与作用
- 黄豆泡多久可以煮
- 脓包疮喝三黄苡仁汤
- 六出花的功效与作用
- 黄瓜鱼的功效与作用
- 缫丝花的功效与作用
- 夜合花的功效与作用
- 夏季养花的几种注意事项
- 辨别“表里不一”食物 酸奶上有层黄水其实没坏
- 叶子花的功效与作用