【让肉嫩的是什么粉】
文章插图
让肉嫩的是淀粉 。淀粉中的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，并淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使更多水分渗入肉中，用来补偿因加热引起的失水变老 。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖 。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物是淀粉分子 。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数 。组成淀粉分子的结构单体的数量称为聚合度，以DP表示 。
淀粉类食物：所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜 。富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等，根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等 。各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中 。
推荐阅读
- 包抄手的肉馅怎么调才好吃
- 痛风患者以素食为主肉食为辅
- 鲜桃肉嫩汁多 应该如何挑选
- 肉夹馍的做法
- 蜜袋鼯怎么养让她粘人
- 多肉植物如何安全度夏
- 排酸肉现买现吃别冷冻 剩余0℃储存三天内吃完
- 好吃的油焖肉馅尖椒的做法
- 挑出安全肉诀窍：按压后立即复原 贴纸巾辨注水
- 锤肉片的做法