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甜枣或是糖精泡的 购买时一看二摸三尝

百科知识 大枣

枣还没熟 甜枣都是糖精泡的
实验表明 泡过糖精的大枣皮比肉还甜
“七月十五枣红圈儿 ， 八月十五枣落杆儿 。”老北京人常说的这句农谚 ， 意思是指 ， 农历七月十五 ， 大枣的皮开始发红 ， 慢慢进入成熟期；到了农历八月十五中秋前后 ， 大枣才会成熟变红 ， 开始大量上市 。按照这个日期算 ， 眼下大枣即将“红圈儿” ， 距离自然成熟还有一段时间 ， 可是 ， 街头已经不乏鲜红的大枣上市了 。“没到成熟季节 ， 枣子怎么就熟透了？”“我在市场上买过七八块钱一斤的大枣 ， 还在一家知名网站上买过40块钱一斤的大枣 ， 可吃着都觉得太甜了 ， 甜得不太对劲儿 ， 听说这都是用糖精泡熟的 ， 是真的吗？这些枣吃了会不会有危害？”近日 ， 不少市民向本报打来热线电话提出质疑 。采访人员就此展开调查 ， 并通过实验印证了“糖精泡枣”的做法操作起来并非难事 。
采访人员调查
市民说——
半红半绿的大枣很可疑！
“又甜又脆的大枣 ， 不甜不要钱……”昨晚 ， 在丰台区成寿寺路一居民区外 ， 推着三轮板车卖水果的游商正在不住地叫卖着 。在三轮车上 ， 一字码开了各式水果 ， 虽然种类不多 ， 但每种水果的卖相都十分不错 ， 引得不少遛弯的人纷纷驻足 。装在水果箱里半红半绿的大枣引起了采访人员注意 ， 游商说 ， 这种枣名叫梨枣 。采访人员看到 ， 这些枣的个头不小 ， 每个基本都有鸡蛋大小 ， 果实饱满 ， 枣皮发红的地方呈深红色 ， 看起来很像熟透的大枣颜色 ， 发青的地方颜色看起来也正常 。但惟独让人起疑的是 ， 这些大枣全部一水儿地半红半绿 ， 界限分明 。
“这些枣都是做过手脚的 ， 根本就不能吃！”一些年纪偏大的市民看后提醒道 。但采访人员看到 ， 不少年轻的顾客似乎格外青睐这刚刚上市的大枣 。在另外几个水果摊位 ， 红通通的大枣 ， 也都被当成了新鲜货摆在最显眼的位置上 。
由于在市场上没有找到绿大枣 ， 采访人员从外地大枣种植基地找来了一些尚未成熟的新鲜绿色大枣 。绿枣清脆可口 ， 但是并不甜 。另外 ， 采访人员又从市场上买来一些又红又脆的大枣 ， 推测这些大枣已经被糖精水泡过 。实验由国家高级食品检验员李广平老师具体操作 。
实验过程
1、准备尚未成熟的绿色大枣 。
2、准备一盆温热水 ， 80℃左右 ， 取适量糖精倒入温水中溶解成糖精水 。
3、任选5颗绿色大枣放入糖精水中 ， 浸泡半小时左右 ， 观察其变化 。
4、从糖精水中取出大枣 ， 放在室温下 ， 2到3个小时候后观察其变化 。
将5颗刚用糖精泡过的大枣与3颗从市场上买来的大枣进行对比 。
实验状态
尚未成熟的绿色大枣经过糖精水泡后 ， 在短时间内由绿色变成微黄、红色 ， 红绿界线很明显 ， 从外形上看 ， 与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异 。从口感上说 ， 绿色大枣只脆不甜 ， 但是用糖精水泡过后却变得很甜 ， 尤其是表皮 ， 比枣肉更甜 ， 吃完一粒大枣后 ， 甜味就已经甜到了咽喉 ， 口中余味仍然很甜 。
李广平分析说 ， 大枣中的花青素遇热就会变红 。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍(一般为500倍) ， 因此1万倍的糖精稀释水溶液仍有甜味 ， 因此只需一点儿糖精就可以泡很多大枣 。李广平老师还进行了第二次实验 ， 稍微增加了糖精的量 ， 这样泡出来的大枣就甜得发苦了 。据市场上的商贩透露 ， 还可以直接把糖精加入温水中 ， 这样泡出来的大枣也很甜 ， 而且比用温热水泡出的大枣更耐储藏 。
商贩说——
【甜枣或是糖精泡的 购买时一看二摸三尝】几乎每家都卖过“糖精枣”
这些大枣真的成熟了吗？在南三环某大型市场内经营了十多年水果摊的小陈向采访人员道出了真相 。据小陈说 ， 现在上市的这些大枣 ， 绝大部分都是被“催红”的 。而催红青枣的方法很简单 ， 在业内早已不是什么秘密 ， 今年更严重 ， 七月末八月初就已经满大街的糖精大枣了 ， “就是在加了糖精的水里泡一泡 。”
据采访人员了解 ， 糖精 ， 学名糖精钠 ， 是一种合法的食品添加剂 。其购买渠道极广 ， 在许多大型批发市场的调味品区都能买到 。在淘宝网上 ， 也常有商家在售 。糖精钠的外观呈味精状白色粉末 ， 有微微香气 ， 其甜度是蔗糖的500倍 。市场上一斤糖精钠售价大约20元 ， 而一斤糖精钠就可浸泡上千斤的青枣 。
陈师傅说 ， 青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后 ， 就会被糖精发酵 ， 原本青涩的枣就会变成大红枣 ， 吃起来也非常脆甜 ， 这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密 。“实话说 ， 就我知道的水果圈里的这些同行 ， 几乎每家都卖过糖精枣 。你问我明知道是糖精泡过的还为啥要卖？没办法 ， 现在的人嘴都很刁 ， 爱尝鲜儿 ， 人家来找 ， 我如果没有的话 ， 他就跑到别人家了 。所以 ， 多少我都得进一点货 。只不过 ， 熟人来了 ， 如果他们要买枣 ， 我会据实说 ， 建议他们过一阵儿再买 。”
实验结论
糖精泡枣不利健康
李广平说 ， 糖精是有机化工合成产品 ， 食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌 ， 降低小肠的吸收能力 ， 使食欲减退 。长期食用将导致营养不良 ， 甚至产生厌食行为 ， 对青少年的身体发育产生负面影响 。如果黑心商家使用劣质糖精 ， 毒害会更大 ， 有资料显示糖精生产过程中产生的中间体物质会影响人体脑部神经 ， 对肝脏也会造成损害 。
买枣三招
一看 二摸 三尝
一看：目前市场上提前出现的大枣 ， 基本都不是自然成熟的 。从外观看 ， 绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的 ， 就是糖精浸泡过的 。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色 ， 果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色 ， 不会绿红分明 。
二摸：大枣成熟的部位果皮褶皱 ， 根部萎蔫 ， 不耐储藏 ， 时间久会果皮果肉分离 。
三尝：糖精泡过的大枣极甜 ， 尤其是果皮 ， 比果肉更甜 ， 甚至微微发苦 。
一旦买到糖精泡过的大枣也不要太害怕 ， 重复浸泡冲洗 ， 可减少大枣外皮的糖精浓度 。

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