带颜色的凉皮是加了色素的吗?两招巧辨别

夏季炎炎 , 又到了吃凉皮的好季节!
传统美食凉皮、凉面因其美味还解暑而深受老百姓的喜爱 , 但是 , 经常会有新闻披露 , 为了使凉皮更好看 , 卖相更好 , 商家在凉皮里面加了色素?是这样的吗?
一、有颜色的凉皮是加了色素的吗?
我们所看到的大多数凉皮都是白色的 , 之所以有黄色、绿色等颜色的凉皮 , 可能有以下原因:
1、人为添加了色素
为了凉皮颜色更好看 , 卖相更好 , 很多商家会添加食用色素来让凉皮卖的更好 , 价格卖的更高 。我们的食品安全国家标准里面明确规定 , 对于淀粉类食物 , 是不允许添加色素的 。有研究表明 , 长期过量食用色素类食物 , 可能会引起儿童的多动症的高发 。
怎么辨别凉粉当中是否添加了色素呢 , 其实看颜色就可以 , 下面我还会跟大家详细讲解如何分辨 。
2、黄色凉皮还有其他两种情况
①色拉油的作用:在正规加工厂的制作过程中 , 高温会使面浆凝固成了薄薄的凉皮 , 刚凝固的凉皮是白色的 , 但是在生产线的末端 , 凉皮可能就变成了微黄色 , 因为生产过程当中需要在表面刷一层油 , 使凉皮跟机器不至于粘连在一块 。所以要是凉皮上面略带点黄色属于正常情况 。要是白白净净的凉皮 , 可能在生产中未使用色拉油 , 所以 , 使用油的作用不是上色 它只起到润滑的作用 。
②小米等黄色的食物做的凉皮:用小米做的凉皮也是黄色的 , 制作方法跟我们知道的比较有名的汉中凉粉有点相似 , 做出来以后也是偏黄色的 。另外 , 如果把胡萝卜打成汁以后 , 跟面和在一起 , 出来的也会是偏黄色 。
3、绿色凉皮也是添加了色素的吗?
【带颜色的凉皮是加了色素的吗?两招巧辨别】绿色凉皮在这个夏季 , 也算得上是凉皮中的爆款了 , 非常受人喜爱!但是吃起来是否也有安全风险呢 , 我们也要学会分辨!
1、菠菜凉皮:
我多见的绿色凉皮是菠菜凉皮 , 是把菠菜榨汁以后跟面和在一起 。这样一个是增加了凉皮的感官颜色 , 另外也加强了凉皮的营养 。
2、绿豆凉皮应该是绿色的吗?
我们可能还会听说过一种绿色凉皮叫绿豆凉皮 , 实际上绿豆做的凉皮是白色的 , 并非绿色 , 而要是绿色的绿豆凉皮很有可能就是添加了色素的 。
二、如何辨别我们买到的是不是色素凉皮呢?
1、颜色很鲜亮:如果我们看到的凉皮颜色特别黄 , 或颜色特别绿 , 很有可能就是加了色素 , 如果色素添加的多 , 那么就会更深 。天然食物的颜色一般没有这么鲜艳 。
2、凉皮上色一般也不是很容易 , 一般要浸泡1-2天才可以上色 , 并且可能会不太均匀 。要是我们买回家放置1-2天 , 部分的色素还可能会褪色 , 一碗凉皮会变得有的地方颜色深 , 有的地方颜色浅 。仔细观察我们都能分辨 。
最后 , 如何挑选凉皮我为您总结一下:好的凉皮颜色白 , 微黄都是正常的 , 但是特别黄的要注意谨慎购买 。而如果您发现凉皮表面颜色不均匀请谨慎购买 , 因为如果凉皮中加了色素会出现褪色情况 。太黄、太绿的凉皮可能被添加了色素 。
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