如何鉴别大米质量?一闻二看三摸

一闻:
取少量大米,向大米哈一口气,立即闻其气味 。正常大米有一股淡淡的米香味,无其他异味;而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道 。

如何鉴别大米质量?一闻二看三摸

文章插图
二看:
正常的大米表面光鲜亮丽,呈半透明状,米粒大小均匀、饱满,碎米少,无虫害和杂质,无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致) 。
劣质大米色泽呈白色或暗黄色,透明度较差,米粒上有裂纹,碎米和腹白均较多 。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色 。
三摸:
【如何鉴别大米质量?一闻二看三摸】新米光滑,手摸有清凉的感觉;陈米色暗,手摸有涩滞感;严重变质大米,手捻易碎,或变成粉末 。霉变后的大米,一些不法商家为了掩盖米的丑陋,会对大米进行抛光处理,即是加上一层矿物油,来增加大米的色泽 。加了矿物油的大米摸起来油腻,所以毒大米会有油腻感 。

    推荐阅读