炎炎夏季，热气炙烤下食物的保质期都会缩短，内部出现腐坏变质的情形也时有发生 。想吃新鲜健康的蔬菜，必须学会如何购买蔬菜 。
今日，39健康饮食编辑告诉你如何慧眼识蔬，买到新鲜健康的蔬菜！
花菜：看花球和颜色
选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为佳；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为好 。
黄瓜：带花，刺粗且短
黄瓜在热天极易缩水萎缩，要想选择硬脆爽口的，就看它的根部是否残留着黄色小花，有小花的为刚摘不久的 。再要看形状，瓜条的形状上下均匀，没有大瓜肚 。自然成熟的黄瓜，瓜皮花色深亮，顶部的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短 。
茄子：“眼睛”越大代表茄子越嫩
看茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛” 。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老 。另外，嫩茄子手握有黏滞感，表皮颜色晦暗，发硬的是老茄子 。
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冬瓜：外形匀称、分量重
好的冬瓜外形要匀称、没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少 。用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好 。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多 。
辣椒：皮薄的尖椒更辣
想吃特辣的选尖椒，皮越薄的就越辣;想吃不辣的选柿子椒，越圆的就越甜 。
韭菜：看叶片宽窄
【夏日慧眼识蔬 教你如何挑选新鲜蔬菜】挑选韭菜，就要看韭菜叶片的宽窄，有宽叶韭和窄叶韭 。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁 。喜欢吃韭菜的人，应该以窄叶韭为首选 。
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