秋冬食补,山药是很多人的必选食材之一 。本期,我来说说挑山药的要点 。
【秋季怎么烹饪山药更好吃?】市场上的山药种类很多,表皮光滑的吃起来口感比较脆,比较适合炒着吃,比如山药炒木耳 。而有些山药表面弯曲,外表皮凹凸不平,麻点比较多,毛须比较旺盛,这种山药口感绵软,比较适合炖汤、熬粥和做甜品 。
在购买山药时,应该注意以下几点 。首先应选外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药 。如果表面疙瘩多,比较粗的话,说明山药已经老了,如有异常的斑点,可能感染过病害 。其次,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈切勿购买 。最后,要掂重量,大小相同的山药,较重的更好 。
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