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客家菜的传统美食文化 精美客家菜的特色

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客家菜的传统美食文化 精美客家菜的特色

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客家菜的传统美食文化 精美客家菜的特色
广东菜一直是海外中国菜的代表 ， 有很大的影响 。而在广东菜中 ， 客家菜也有这不错的重要地位 。所以继续还是带您探索中国美食文化 ， 看看客家菜的重要地位体现在哪里？
客家菜属于广东菜中的一种 ， 也是汉族饮食文化重要组成部分 。客家菜肴风味的形成与古代客家民系的形成是分不开的 ， 如像客家话保留着中州古韵一样 ， 客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色 。常见的传统客家招牌菜有梅菜扣肉、盐焗鸡、三杯鸭等等 。
客家菜与另一菜系潮州菜相比较 ， 客家菜的口感偏重于“肥、咸、熟” ， 在广东菜系中独树一帜 ， 因此客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位 。
客家菜的菜品特色
客家菜的基本特色是 ， 用料以肉类为主 ， 水产品较少；突出主料 ， 原汁原味 ， 讲求酥软香浓；注重火功 ， 以炖、烤、煲、酿见长 ， 尤以砂锅菜闻名；造型古朴 ， 乡土风貌明显 。
客家菜属于广东菜中的一种 ， 也是汉族饮食文化重要组成部分 。客家菜肴风味的形成与古代客家民系的形成是分不开的 ， 如像客家话保留着中州古韵一样 ， 客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色 。常见的传统客家招牌菜有梅菜扣肉、盐焗鸡、三杯鸭等等 。
客家菜与另一菜系潮州菜相比较 ， 客家菜的口感偏重于“肥、咸、熟” ， 在广东菜系中独树一帜 ， 因此客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位 。
客家菜的菜品特色
客家菜的基本特色是 ， 用料以肉类为主 ， 水产品较少；突出主料 ， 原汁原味 ， 讲求酥软香浓；注重火功 ， 以炖、烤、煲、酿见长 ， 尤以砂锅菜闻名；造型古朴 ， 乡土风貌明显 。
取玫瑰酒一杯置于两杯之间 ， 然后整钵放入铁锅 ， 加瓦盆作盖 ， 取中火烧锅 ， 鸽熟时杯中还存清酒半杯 ， 但其酒味已荡然无存 ， 只是鸽肉酒香扑鼻而已 。
②另外 ， 现今客家烹饪技艺中 ， 有许多做法 ， 溯本追源 ， 极其古老 ， 在现代菜谱中独具特色 ， 如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前 。
而《礼记注流》中记载列有八珍 ， 第五珍叫“捣珍” 。其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉 ， 必肱（读枚 ， 脊侧肉） 。
每物与牛若 ， 捶反侧之 ， 去其饵（筋腱） ， 熟出之 ， 去其颤 ， 揉其肉 。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙” ， 是因其弹性能跳而名 。
可见 ， 客家菜系的“捣珍”技法 ， 出自古人 ， 来自中原 。如此种种都说明 ， 客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化 ， 勘称古意浓厚 ， 是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶 。
客家菜的饮食特色
【客家菜的传统美食文化 精美客家菜的特色】 它可以用四个字来说：就是素、野、粗、杂的传统吃法 。
吃粗吃杂——客家人的文化传统 。
以粮食而言 ， 稻米是主食 ， 其它包括番薯和芋都归为杂粮之属 。
以菜肴而言 ， 总的特色是：
1、重山珍 ， 轻海味 。
这既不算粗 ， 也不算杂 。这是由客家的自然环境决定的 ， 因为客家居域多为山区 ， 只有山珍 ， 没有海味（少数例外） 。
2、重内容 ， 轻形式 。
这与客家人大多喜欢实实在在、不甚追求花里花哨的性格有关 。
3、重原味 ， 轻浑浊 。
这可以说是客家人对中国传统饮食文化的继承 。例如袁枚即提倡菜肴的本味、独味 ， 反对鱼翅、海参同烧 ， 鸡与猪肉为伍 ， 以至各不得其味 。
李渔也主张在烹调时保持主料的本色、本味 ， 认为最好吃的荣料 ， 大多宜于单独烹制 。
4、重蒸煮 ， 轻炸煎 。
这是因为客家人大多比较适应温性和清淡的饮食 ， 较不适应热性的饮食 。
所以吃粗吃杂 ， 不挑食 ， 不偏食 ， 有益于平衡营养 ， 有益身体健康 。而且《黄帝内经》中有提出“五谷为养 ， 五果为助 ， 五益 ， 五菜为充 ， 气味合而服之 ， 以补精益气”的饮食原理 ， 这是很有道理的 。
吃野
饮食中的“野” ， 一般指野菜、野果、野味 ， 而吃野在我国已有相当悠久的历史 。而客家人也承继了这一传统 。
“野”的一个重要特点是新鲜、无污染 ， 这正是营养学家所提倡的 。由于客家地处山林区 ， 野味资源丰富 ， 所以野味更是客家人餐桌上的美味佳肴 。
吃素
客家对吃素有两种理解 ， 一是不吃荤 ， 二是没油吃 。
不吃荤的“荤”指肉类或动物油 ， 没油吃的“油”兼指植物油和动物油 。在无荤可吃的情况下 ， 客家人最偏爱的素食大概莫过于豆腐了 ， 它只需少许植物油即可 ， 这也许是豆腐风靡客家地区的一条重要原因 。
所以综合客家菜的饮食文化看来：如今在返朴归真之风日浓的饮食界 ， 发扬光大客家饮食文化的精华 ， 并继承其精美神奇的烹饪技艺 ， 这无疑不存在着重大的现实意义的 。

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