如果菜刀长时间不用，那么可以在菜刀表面抹一层食油，这样能够起到隔绝空气的作用，就能起到防锈的效果了 。
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如何选购菜刀？如何防止菜刀生锈？
如何选购菜刀
选择刀具要注意以下几点 。
刀刃锋利 。
刀刃要锋利、平直、无缺口 。
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快），最好是持久的锋利 。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？
材料 。
通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等 。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等 。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快 。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉 。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点 。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）
开刃的方式 。
分为机器开刃和手工开刃，所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀 。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的 。
使用舒适 。
刀柄设计要人性化，拿握舒适 。
在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点 。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多），现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了 。
使用安全 。
刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者 。
使用菜刀的注意事项
在使用菜刀的过程中应当注意些什么问题呢？
1、软骨、切肉时，一般要按不同用途将菜刀分开使用，并且菜刀不宜切、削金属、木材等硬物 。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀 。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口 。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断 。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围 。
3、当菜刀每次用完后，需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈 。通常情况下，不锈钢菜刀接触到一氧化碳气体后会产生黄斑，宜防止，因此在使用过程中一定要特别注意 。
4、当厨房中的菜刀、剪刀生锈时，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用干布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀放在淘米水中浸3小时，可以去锈，当然为了使厨房菜刀在使用过程中不生锈，使用者在使用完菜刀后一定要对其进行妥善处理 。
5、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比 。
如何防止菜刀生锈
怎么防止菜刀生锈
1、要想防止菜刀生锈，那么我们在每次使用完菜刀后都需要洗干净后将菜刀擦干 。因为水汽会使得菜刀生锈 。
2、用少量生石灰加适量干净水，盛在一个容器内把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用时取出，用过后放进去，既干净又能防止生锈 。另外，每次用后滚水浇一下，也可防锈 。
3、在每次用完刀后，先用清水洗净，然后用一块老姜头，把菜刀的两面都仔细地擦拭一遍就可以了 。这种方法不仅可以防止菜刀生锈，还可以杀菌 。
4、用完菜刀以后，可以把它在淡盐水里稍微浸泡一下，这样可以生成四氧化三铁，菜刀表面有一层四氧化三铁就不容易生锈了 。
【如何选购菜刀？如何防止菜刀生锈？】 5、如果菜刀长时间不用，那么可以在菜刀表面抹一层食油，这样能够起到隔绝空气的作用，就能起到防锈的效果了 。
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