打卤面都有哪些卤

【打卤面都有哪些卤】

打卤面都有哪些卤

文章插图
打卤面的卤有香菇、木耳、青菜、胡萝卜、鸡蛋、肉糜等 。打卤面做法多样,风味不一,用料随做法不同有差异 。特点是做卤,有荤有素,然后煮白水面条,煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌,是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜 。
菜品特色:
打卤面做法多样,风味不一,用料随做法有差异 。打卤面分清卤、混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤 。做法不同,吃到嘴里滋味也两样 。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可,口蘑丁熬的汤是汤料中隽品 。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外,北京人还要放鹿角菜,洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜,辣中带鲜,才算佐料齐全 。

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