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不同种类的鱼该如何烹调？
不同种类的鱼该如何烹调？
家人团圆 ， 招待亲友 ， 中国人的餐桌上总是少不了一条鱼 ， 而市场上鱼的种类又是多种多样 ， 用哪种烹调方法更合适呢？
慢炖
【不同种类的鱼该如何烹调？】 黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美 ， 肉相对紧实 ， 因此适合炖着吃 。泥鳅可能带有寄生虫 ， 炖着吃会更安全 。炖鱼时 ， 可加几块豆腐 ， 不但味道鲜美 ， 这两者的氨基酸还有互补作用 ， 并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收 。
红烧
大部分鱼可以红烧 ， 它既适用于腥味相对重些的鱼 ， 也适合很清淡的鱼 ， 前者通过红烧掩盖腥味 ， 后者则是根据食用者的嗜好烹调 。此外 ， 新鲜度稍差的鱼也可选择红烧 。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好 。
生食
生吃最好选海水鱼 ， 因为一般其寄生虫较少 。不过也不是任何海水鱼都可以生吃 ， 最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等 ， 其特点是色、香、味俱佳 。吃时可以蘸芥末、酱油 。需要提醒的是 ， 生吃一定要确保鱼是新鲜安全的 。
烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃 ， 比如鳗鱼、秋刀鱼等 ， 这样可以产生特有的香气及风味 。烤之前 ， 可以先放在通风处使鱼的外皮风干 ， 这样再烤制会比较容易 。烤鱼时还要注意火候 ， 尽量不要烤焦 。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁 ， 味道会更好 。
做汤
鱼汤素以鲜美为贵 ， 而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳 。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类 ， 肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高 ， 特别适合病人、老人和产妇食用 。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下 ， 否则表皮易破 。此外 ， 还可以加些白萝卜调味 。
油煎
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎 ， 如红烧、做汤 。在煎鱼前 ， 可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层 ， 小鱼腌制5分钟 ， 大鱼腌制10分钟左右 ， 这样再去煎就不会破皮了 。另外 ， 锅烧热后用姜擦擦锅底 ， 等油热后再放鱼 ， 也能防止煎鱼时破皮或掉皮 。
清蒸
高端鱼最适合清蒸 ， 如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等 ， 这类鱼本身就有特有的鲜美风味 ， 肉质也比较细嫩 ， 清蒸可以保持鱼的原汁原味 。火候是做好清蒸鱼的关键 ， 与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅 。
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