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饺子是中国传统的美食 ， 过年过节都少不了饺子的存在 。当然 ， 要做出好吃的饺子 ， 馅料很重要 ， 尤其是肉馅更要选择好 ， 但是以下几种肉馅千万别用来包饺子 。
包饺子别用这6种肉馅
1、肉馅中含动物淋巴
淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分 。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西 ， 这就是淋巴结 。
动物体内的淋巴结含有大量的激素 ， 以甲状腺素为代表 ， 会扰乱人体的激素分泌平衡 ， 尤其影响儿童身体发育 ， 造成早熟 。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象 。
而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用 ， 平时煮饺子的温度最高为100摄氏度 ， 即使是蒸包子也不会超过600摄氏度 ， 由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏 ， 最容易吃进肚子中 。
同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障 ， 淋巴结中含有大量的病毒和细菌 ， 如果加热时间短也不会被杀灭 ， 食入容易造成感染 。
【包饺子千万别用这6种肉馅】 2、肉馅含过期肉 ， 变质肉
一些不法商家会在卖不完的过期肉、变质肉再次加工成肉馅 ， 进行出售 。有事为使消费者难以分辨其新鲜层度 ， 会见这些肉和新鲜肉一同加工二次出售 。
过期和变质肉中会因为生物污染 ， 造成细菌多；脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物 。食用过期和变质肉 ， 其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害 ， 同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等 。
这些肉馅比吃错药的危害还要大 。
3、所谓的手工肉馅
爱吃一族都知道 ， 手工剁出来的肉馅口感更好 ， 所以一些商家会现场售卖手工肉馅 。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉 ， 但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视 。
不注意砧板卫生 ， 很少引起国人的注意 。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌 ， 在这样砧板上剁出的肉馅 ， 携带大量的病菌 ， 危害使用者的胃肠道 。
4、肉馅中含有创伤肉
“创伤肉”很多人不是很了解 ， 这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口 。而是动物注射疫苗 ， 治疗疾病时注射器造成的伤 。
为了食品安全 ， 养殖的使用动物必须注射疫苗 。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗 。早期注射伤痕容易消失 ， 而近屠宰期注射伤痕会容易被看出 ， 所以这一部分肉多被加工成肉馅 。
这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物 ， 这些都是不宜食用的部分 ， 食用会给加重肝、肾代谢 。
5、调配好的肉馅
现代人为了节省时间 ， 会购买一些商家配制好的肉馅 。往往这一类肉馅经过长时间盐的腌制 ， 容易产生亚硝酸盐这类致癌物质 。
同时调制好的肉馅中的植物成分容易腐败 ， 产生细菌 ， 危害胃肠道健康 。
6、所谓的现场加工肉馅
大多消费者都了解肉馅的猫腻 ， 所以多会选择现场购买肉 ， 现场加工 。而且很多商户也提供这样的服务 ， 但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染 。
现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗 ， 一般只是在一天结束时用清水冲洗 ， 甚至不洗 。动物肉含有大量的油脂 ， 容易吸附在机器内部 ， 同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃 。
水并不能将油脂清洗掉 ， 这是常识 ， 所以也就造成新鲜的肉被机器污染 。
这些肉也不能吃
1、烧煮过度
很多人在吃猪肉的时候总认为炖煮得越烂越好 ， 因此这个时候各种各样的高压锅以及电压锅也就应运而生了 。在日常生活中经常有人用高压锅来炖排骨等 ， 十几分钟的时间别说肉了 ， 就连骨头都变得软绵绵的 。但是专家提醒 ， 这种烹饪方式而成的肉类食物非常不利于人体健康 ， 在在200℃～300℃的高压锅温度下肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应 ， 从而形成芳族胺基 。
而这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物 ， 然而其中至少有9种都是有致癌危险的 。因此专家提醒 ， 在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前千万不要吃过度烧煮的肉 。
2、热水浸洗猪肉
为了更好的清洗买回来的猪肉 ， 很多人经常会采用清洗蔬菜的方法来清洗猪肉 ， 比如将新鲜的猪肉放在热水中浸洗 ， 这样做是非常不科学的 ， 因为这样会让猪肉丢失很多营养成分 。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内 ， 其中含有大量的蛋白质等营养物质 ， 可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。而肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃ ， 如果用长时间用热水烫洗的话很有可能将其中的营养溶于水中 。
除此之外在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会随之而丢失 ， 从而极大的影响到猪肉原本的味道 。因此要特别的注意 ， 猪肉不要用热水浸泡 ， 而应用凉水快速冲洗干净 。
3、病死的猪肉
现在有很多商贩为了能够多赚钱 ， 经常昧着良心收购一些病死的猪肉 ， 然后流转于各个超市以及市场中 。专家提醒 ， 猪的胃肠中存在着数量众多的细菌 ， 最常见的有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等 ， 这些细菌会在猪患病机体抵抗力下降时经淋巴管进入血循环 ， 从而在猪内脏以及肌肉组织中大量的繁殖 ， 从而产生大量的有毒物质 。
除此之外猪死后肉也会发生质的变化 ， 其中蛋白质被破坏、凝固 ， 因此在煮食的时候通常极不容易煮透 。如果吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉 ， 就有可能会因此而感染急性胃肠炎 ， 如果不及时治疗则会危及生命 。因此对吃猪肉等于自杀的新闻 ， 也是有道理的 。
4、豆猪肉
豆猪肉也不能吃 。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉 ， 人如果吃了未煮熟的豆猪肉 ， 囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫 。虫卵在猪肠内孵化成细虫 ， 再通过肠壁进入血流 ， 到达全身各部 ， 会在肌肉或脑中发育成囊虫 ， 所以切忌食用豆猪肉 。
温馨提醒：肉的好坏直接影响饺子肉馅是否健康 ， 因此想要肉馅健康必须从肉的选择入手 。好的肉肉质淡红或鲜红色 ， 表面与光泽；好的肉纹理清晰不模糊 ， 手感不黏手；好的肉有鲜香味 ， 而不是氨味、臭味以及血腥味 。
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