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鲍鱼的营养价值有哪些
鲍鱼是海洋中的单壳软体动物 ， 只有半面外壳 ， 壳坚厚 ， 扁而宽 ， 形状有些像人的耳朵 ， 所以也叫它“海耳” 。鲍鱼有哪些营养价值呢？随小编来了解一下吧 。
营养价值：1、鲍鱼营养价值极高 ， 富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
2、鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等疾患；
4、鲍鱼能养阴、平肝、固肾 ， 可调整肾上腺分泌 ， 具有双向性调节血压的作用；
5、鲍鱼具有滋阴补养功效 ， 并是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也无妨 。
鲍鱼的营养价值极为丰富 ， 含有二十种氨基酸 ， 每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克 ， 脂肪3.4克 ， 无机盐钙32毫克 ， 3.0毫克 ， 铁还有相当量的碘 ， 锌 ， 磷和维生素A ， D ， B1等 。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍 。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素 ， 失去原来味道及功能 。
鲍鱼如何挑选
1、鲍鱼的作用不是降压 ， 而是双向性调节血压 ， 原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾” ， 可调整肾上分泌 。鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等多种疾病 。
2、适用量：每次1个 。一定要烹透 ， 不能吃半生不熟的 。有些人每啖鲍鱼就胃痛 ， 这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故 。
3、适合人群：一般人都可以吃鲍鱼 。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼 。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗 ， 但必须配药同炖 ， 才有疗效 。
4、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍 。干鲍价钱贵些 ， 只身大（一般有小碟大） 。干鲍的价格是按口数计算的 ， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少 ， 价格就越贵 。其中“四头鲍”价钱最贵 。而鲜鲍是有壳的 ， 养在水族箱内 ， 一般即点即做 。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食 。大多数食家要尝到比较少 。
5、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉 ， 只宜少量喝汤 。虽然鲍鱼人人爱吃 ， 但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用 。
6、购买鲍鱼时 ， 应先看其外形是否完整无缺 ， 有缺口或背部有裂痕的为次 ， 底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳 。
7、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍 。最贵的当然是日本禾麻鲍 ， 现时市场价大约500元／只 。
8、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽 ， 若把鲍鱼放在灯光下照射 ， 会呈现一度红色 。不要购买那些外干内湿 ， 鲍身内呈现黑点的货色 。鲍鱼的大小以每斤的头数算 ， 头数越少 ， 鲍鱼便越大只 ， 价钱也越昂贵 。
鲍鱼该如何清洗？
【鲍鱼该如何清洗？鲍鱼如何挑选】 素有“海味之冠”的鲍鱼 ， 自古以来就是海产“八珍”之一 。鲍鱼好吃 ， 洗起来也不是很麻烦 ， 那么鲍鱼怎么洗？前全世界的鲍鱼品种约达100余种 ， 大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种 。它们在处理与烹调过程 ， 略有差异 。下面我们来看看鲍鱼是怎么洗的 。
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2、取出后用沸水泡一晚 ， 让其自然舒展 ， 回复原状 。
3、将干鲍四周刷洗干净 ， 彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4、洗净后加水没过鲍鱼 ， 置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅 ， 不过沙锅具保温功能 ， 因此效果最佳）后再温一晚 。
6、第二天取出后 ， 加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后 ， 即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
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