步骤1
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三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚 。老姜一半擦成姜蓉，一半切片 。红葱头切成碎末 。
步骤2
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大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干 。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒 。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟 。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀
步骤3
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姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中
步骤4
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另一碟注入生抽，然后放入红葱末
步骤5
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【双味白切鸡做法大全】炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上 。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可 。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油 。口味蘸姜蓉或葱油
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