步骤1
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将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制
步骤2
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将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油
步骤3
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【家常万州烤鱼做法大全】再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
步骤4
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烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）
步骤5
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30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了
步骤6
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烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段，干辣椒切成段，花椒粒适量
步骤7
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泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条
步骤8
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芹菜洗净后切成段待用
步骤9
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锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
步骤10
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再加入泡姜、泡椒、泡萝卜、大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
步骤11
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接着加入芹菜段
步骤12
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调入2勺蚝油，1勺胡椒粉
步骤13
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1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料
步骤14
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把底料浇在鱼身上
步骤15
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入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）
步骤16
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出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
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