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腊肠要阴干,腊香肠应放在阴凉通风的地方将其晾干,若放在太阳下晒干,温度太高,使腊肠里所含有的油渗出来,会使腊肠变得很干,严重影响熏腊肠的口感 。阴干后也可放在冰箱中冷冻保存或者放在冷藏室中,食用时从冰箱中取出解冻即可 。
腊肠历史:
【腊肠要晒太阳还是阴干】中国的腊肠有着悠久的历史,中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法,其法流传 。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美、醇厚浓郁、回味绵长、越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外 。腊肠的类型也有很多,主要分为川味儿腊肠和广味腊肠 。主要的不同处就在于广味是甜的,川味是辣的,而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠 。
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