浙江舟山菜其岛
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在长江口东南海面 ， 坐落着我国最大的岛群 ， 它就是舟山群岛 。
舟山群岛岛礁众多 ， 星罗棋布 ， 共有大、小岛屿1339个 ， 约相当于我国海岛总数
的20％；分布海域面积22000平方公里 ， 陆域面积1371平方公里 。其中1平方公里以上
的岛屿58个 ， 占该群岛总面积的96．9％ 。整个岛群呈北东走向依次排列 。南部大岛
较多 ， 海拔较 高 ， 排列密集 ， 北部多为小岛 ， 地势较低 ， 分布较散；主要岛屿有舟
山岛、岱山岛、朱家尖岛、六横岛、金塘岛等 ， 其中舟山岛最大 ， 面积为502平方公
里 ， 为我国第四大岛 。
舟山属中亚热带海洋季风气候 ， 主要特点是冬暖夏凉 ， 四季分明；风大雾多 ， 雨量充
沛 ， 据气象站二十年气象资料分析 ， 舟山年平均气温16.1℃ ， 最冷月（1月）平均气
温5.4℃ ， 最热月（8月）气温27℃；日极端最高气温38.2℃ ， 日极端最低气温-6.5℃
；全年降水量1186.9毫米 ， 降水天数平均149.1日；其中春夏季雨量较多 ， 秋季雨量
较少 ， 相对湿度72%~91%（平均80%） ， 年日照时数平均2133.7小时 ， 季风明显 ， 秋季
多偏北风 ， 春夏多偏南风 ， 7、8、9三个月时有台风 ， 年平均风速4.2~5.7米/秒 ， 最
大平均风速31米/秒 。无霜期254天 ， 结冰日数平均18.3天 。很少积雪 。
5000多年前就有人类在舟山群岛繁衍生息 。唐代开始建县 ， 至今已有1200多年的
历史 。1950年设周山专区 ， 1987年1月设舟山市 。舟山群岛素有千岛之乡的美称 。舟
山群岛是我国沿海航线中途的必经之地 。现在的舟山群岛港口发展迅速 ， 已成为上海
、宁波水运中转的 卫星港 。
舟山群岛是浙东天台山脉向海延伸的余脉 。在1万至8千年前 ， 由于海平面上升将
山体淹没才形成今天的岛群 。群岛的最高峰在桃花岛的对峙山 ， 海拔544.4米 。整个
群岛属于低山丘陵地貌类型 。海平面的升降 ， 长期的海浪冲蚀 ， 群岛发育着海蚀阶地
、洞穴 。舟山岛上10米高的海蚀阶地到处可见 ， 30米高的阶地更为清晰 。普陀山岛的
潮音洞都属海蚀洞穴 。潮流像一个大搬运工一样把大量泥沙搬运到群岛的隐蔽地带沉
积 ， 把几个岛屿连接起来 ， 形成岛上的堆积平原 。舟山岛、朱家尖、岱山岛都是由于
海积平原的扩展形成的大岛 。
在大地构造上 ， 舟山群岛属于华夏大陆的一部分 ， 地层与浙东陆地相同 ， 大多由
中生代火山岩构成 ， 还有片麻岩、大理岩等古老的变质岩和新生代的玄武岩 。第四纪
以来 ， 伴随着海平面的多次升降 ， 又沉积了海相砂砾层和淤泥滩堆积 。
舟山群岛风光秀丽 ， 气候宜人 。这里秀岩嶙峋 ， 奇石林立 ， 异礁遍布 ， 拥有两个
国家海上一级风景区 。著名岛景有海天佛国普陀山、海上雁荡朱家尖、海上蓬莱岱山
等 。东海观音山峰峦叠翠 ， 山上山下美景相连 ， 人称东海第二佛教名山 。岛上奇岩异
洞处处 ， 山峰终年云雾笼罩 。枸记山岛巨石耸立 ， 摩崖石刻处处可见 。黄龙岛上有两
块奇石 ， 如同两块元宝落在山崖 。大洋山岛溪流穿洞而过 ， 水声潺潺 ， 美丽的景点数
不胜数 。
“海天佛国”普陀山 ， 传说是观音大士修真得道的地方 ， 为我国四大佛教名山之一 ，
属全国首批44个国家级风景名胜区 。著名景点有三大寺、多宝塔、九龙殿、杨枝观音
碑及短姑圣迹、佛选名山、两洞潮声、千步金沙、华顶云涛、梅岑仙井、朝阳涌日、
磐陀夕照、法华灵洞、光熙雪霁、宝塔闻钟、莲池夜月“十二胜景” 。
“碧海灵山”朱家尖 ， 位于著名渔港沈家门的东南方 ， 与普陀山南北相邻 ， 被称为舟
山海岛旅游的“金三角” 。全岛有南沙等沙滩10余处 ， 以沙、石自然景观著称 ， 风光
别致 ， 近年来舟山举办“中国舟山国际沙雕节”使朱家尖声名鹊起 。
“列岛晴沙”嵊泗列岛 ， 于1988年被批准为国家级风景名胜区 ， 主要景点是泗礁岛上
的基湖沙滩 。它妙在绿州、沙滩、海湾溶为一体 ， 春观薄雾 ， 夏观碧海 ， 秋观大潮 ，
冬观排浪 ， 一年四季均有独特之处 ， 是舟山群岛最大的天然海滨浴场 。
“东海蓬莱”岱山岛 ， 岛海相依 ， 水天相连 ， 星罗棋布的岛屿点缀在碧波浩瀚的东海
之中 ， 自唐以来 ， 就有蓬莱仙岛之称 ， 是省级风景旅游区 。蒲门晓日、石壁残照、燕
窝石笋、双龙戏珠、观音驾雾、竹屿怒涛、白峰积雪等风景点构成“蓬莱十景” 。
“海外仙境”桃花岛 ， 1993年被定为省级风景旅游区 。相传前秦隐士安期生在
此修道炼丹 ， “尝以醉 ， 墨洒于山石上 ， 遂成桃花纹”而得名 。岛上群峰伏起 ， 岗峦
密布 ， 山海景色绝佳 ， 有“海上胜景”和“海岛植物园”之称 。有射雕影视城、桃花
寨、对峙山、著名的大佛头等景点 ， 仿似金庸武侠小说《射雕英雄传》中的桃花岛 。
舟山海鲜菜肴在风味特 色上概而言之有这么四个特点：
一是重口味 ， 轻形状：舟山菜在制作过程中非常注重原料本味的保持 ， 但味
鲜偏咸 ， 故有“常尝其味 ， 而不觉厌腻”之感 。
二是善于烹制各种海鲜 ， 海鲜在舟山菜中占有重要位置 ， 品种极为丰富厨师
对各种海鲜活养到烹调富具经验 ， 活鱼现杀 ， 海鲜现烹 ， 因料施技 ， 极尽其味 。
三是常用“鲜咸合一”的配菜方法 ， 传统的“鲜咸合一”这一配菜至今尚被
广用和发展常将鲜活原料与腌制原料配在一起 ， 再行烹制 ， 由此产生的滋味非常独特
， 鲜美非常 ， 无以喻比 。
四是擅长烩、烧、炖、蒸、白灼、腌等烹调法 ， 烩、菜、羹、汤滑嫩醇鲜 ，
风味独特；烧菜讲究火功 ， 浑厚入味；炖菜讲究浓白、味鲜；蒸、白灼以断生为佳 ，
食其本味；腌菜选料均以鱼虾、蟹、贝、螺等 ， 口味重咸、味鲜 ， 下饭极为入味 。
沈家门夜排档座落在著名的世界三大群众性渔港之一的沈家门渔港边 ， 依山傍海 ， 以
观海景、尝海鲜、购海货为特色 ， 与国家级风景名胜区普陀山、朱家尖以及金庸笔下
的桃花岛隔海相望 。通过多年努力 ， 目前沈家门夜排档在华东地区及至全国均有一定
的知名度 ， 每年慕名而来的中
处游客络绎不绝 。每当夜幕降临 ， 滨江路上人声鼎沸 ， 夜排档摊位绵延里许 ， 与渔
火交相辉映 ， 是十里渔港一道亮丽的风景线 。
舟山群岛夏无酷暑 ， 冬无严寒 ， 气候宜人 ， 境内大小岛屿星罗棋布 ， 1390座岛屿 ， 宛如撒落在碧波万顷东海洋面上的璀璨明珠 ， 构成了“千岛之城”的壮丽景色 。海岛特有的景致赋予了这里无穷的迷人魅力 ， 蓝天、碧海、绿岛、金沙、白浪成为舟山生态旅游环境的主色调 。
