【清香型铁观音中的“正味”是什么】清香型铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行 ， 轻发工艺随后又分化为正味、消青、拖酸三种类别 ， 其中消青又衍生消青偏正、消青偏酸两个小类 。
现在我们来了解一下正味铁观音有哪些特点,我们从正味铁观音的外观、正味铁观音的香气、正味铁观音的口感、正味铁观音的制作工艺四方面来了解它 。
1、外形：干茶显黑、色泽较暗不鲜活 ， 视觉观感显得较差 。叶底 ， 一般为土黄绿色调 。
2、香气：通常正炒茶盖香不易显现 ， 即便是上等品 ， 首泡盖香一般也较为暗弱、二泡清晰些、三泡最强化 ， 属于富有后劲的风格但从香气来讲 ， 正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅 ， 风格含蓄多见 。
备注：论香气的高扬程度 ， 拖酸排第一 ， 消青排第二 ， 正炒排第三;论香气的高雅程度：正炒排第一 ， 消青第二(高阶品亦可并列第一) ， 拖酸末流没法比 。
3、口感：正炒茶汤水温和 ， 原因在于发酵程度稍高 ， 刺激性小 ， 喝着很舒服的感觉 。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香 ， 味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现 ， 普遍都带生津感 ， 呼吸之间口腔中感觉香气明显简单点说 ， 品饮后的感觉好于品饮时的感觉 ， 观音韵的说法 ， 更明显是针对正炒与传统工艺茶品的 。正炒中的极品铁观音 ， 茶汤入口即化为回甘 ， 几乎来不及细细品味口中就芳香四溢但闻茶汤本身 ， 你会感觉它的香气往往不是很明显 。另外 ， 正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜 ， 明显的甜感 。
外观方面 ， 正炒茶汤一般显黄一些 ， 偶也有青绿茶汤 。茶非常不幸的是 ， 由于正炒或偏正炒风格的铁观音 ， 香气不高扬 ， 鲜爽度也不高 ， 很多茶友都不喜欢此种风格 ， 但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清色是正炒观音 ， 甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气 ， 而应该高雅耐品 ， 这种观点见仁见智 ， 但可以反映出业界的最新风尚 。
4、制作工艺：采摘后第二天上午炒制为了尽快消除苦涩水 ， 一般都采用重晒多摇或长间隔的处理 ， 工艺趋近中发酵 ， 所以汤水温和 。
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