大家对莲藕排骨还是比较熟悉的 ， 都知道这两种食材做汤是特别的好喝的 ， 而且味道也很鲜美 ， 至于煨汤大家就不知道怎么样了 ， 其实莲藕排骨煨汤在湖北地区是一道比较常见的汤了 ， 没有人不知道这种煨汤的做法 ， 不仅有排骨的香味 ， 还有莲藕的清香 ， 下面我们就详细的介绍一下莲藕排骨煨汤怎么做 。
食材：猪原料 ， 排骨 500 克 ， 藕 750 克 ， 姜 7 克 ， 精盐 5 克 ， 胡椒面 5 克 。
制作方法：
1. 将猪排骨洗净 ， 砍成 4 厘米长的块 ， 藕用筷子刮洗干净 ， 置案板上 ， 用刀拍破 ， 切成同排骨一样的块 。姜洗净拍破 。
2. 高压锅内掺适量开水 ， 放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后 ， 等片刻即可上桌 。
操作关键： 下入猪排骨等料后 ， 用中火;气阀冒气只用 20 分钟即可将锅端离火口 。
要点
1、把排骨斩成小块 ， 洗净沥干水分;藕削去外皮 ， 用刀拍破后适当切块 ， 放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火 ， 放姜块、排骨爆炒 ， 待排骨颜色由红变白 ， 烹入绍酒 ， 加入适量清水 ， 以大火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加盖焖15分钟 。
3、将汤移至沙锅内 ， 加入藕块 ， 用小火煨至藕快酥烂 ， 排骨肉烂脱骨时 ， 加盐、胡椒调味即可 。
【莲藕排骨煨汤怎么做】4、炖藕不可用铁锅 ， 否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排 。
5、要炖够火候 ， 这样藕才能粉糯 。
6、锅里的水要给足 ， 盖过藕块的高度即可 ， 炖的时候控制火候 ， 大火烧开 ， 小火收汤 。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫 ， 不然熬出来的汤容易发黑 ， 品相很差 。
以上的内容就是针对莲藕排骨煨汤怎么做的详细介绍 ， 希望大家看了之后会有一定的帮助 ， 在制作莲藕排骨煨汤的时候应该要先把莲藕用食盐腌制一下 ， 这样莲藕中才会入味 ， 因为在腌制莲藕的时候放盐了 。所以在做汤的时候就尽量的少放或者是不放 。
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